Vins Santorin 34 Santorini Ancestral Vines - 2022

Avis Viniou

Le 34 Santorini Ancestral Vines 2022 est un vin blanc sec issu de l’appellation Santorin, sur les célèbres îles de l’Égée en Grèce. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage assyrtiko, emblématique de la région, réputé pour sa grande vivacité et sa capacité à transmettre avec précision l’expression du terroir volcanique. Millésime 2022, ce vin bénéficie d’une année équilibrée, marquée par la fraîcheur et une maturité optimale des raisins. Les vieilles vignes, souvent plantées en kouloura – une méthode traditionnelle de tressage pour protéger les grappes du vent et du soleil ardent – confèrent au vin une concentration remarquable. Vinifié dans le respect des méthodes ancestrales de l’île, il offre généralement une belle pureté aromatique et une minéralité ciselée, signature du sol volcanique unique de Santorin.

Santorin est l’une des régions viticoles les plus anciennes et fascinantes de la Méditerranée. Son climat est marqué par un fort ensoleillement, des températures élevées et des vents puissants qui limitent naturellement les maladies de la vigne. Les sols, composés de cendres volcaniques, de pierre ponce et de basalte, jouent un rôle déterminant dans la typicité du vin : ils confèrent aux blancs issus d’assyrtiko une tension unique, une acidité vive et des notes salines qui rappellent la mer proche. L’histoire viticole de Santorin remonte à l’Antiquité, et le maintien de vieilles vignes franches de pied – épargnées par le phylloxera – donne une identité rare à ces vins.

Un vin de cette intensité aromatique et minérale se mariera parfaitement avec des poissons grillés, des fruits de mer, des oursins ou des calamars à la plancha. Il sublimera également des recettes grecques traditionnelles telles que le poulpe au vinaigre, les mezzés à base de fava de Santorin ou une salade de tomates cerise locales et olives. Accompagnez-le de fromages à pâte mi-dure légèrement salés comme le kefalotyri pour une harmonie culinaire typiquement méditerranéenne.

Pour en apprécier toute la fraîcheur et la complexité, je vous recommande de servir ce vin à une température de 10 à 12°C. Vous profiterez alors pleinement de sa minéralité cristalline, de ses notes d’agrumes, de pierre à fusil et de fleurs blanches, ainsi que de sa persistance saline très caractéristique. Un vrai voyage sur les terres volcaniques de Santorin, le temps d’un verre.