Vins Santorin Gavalas Winery - 2022

Ce vin blanc sec de la maison Gavalas, millésime 2022, provient de Santorin, l’une des appellations les plus emblématiques des Îles de l’Égée en Grèce. Les vins de Santorin sont souvent issus de cépages autochtones, avec une prédominance supposée de l’Assyrtiko, cépage réputé pour sa vigueur, sa minéralité et sa fraîcheur. La vinification privilégie généralement la préservation de la pureté aromatique, offrant des blancs ciselés, tendus, marqués par la minéralité saline propre aux terroirs volcaniques de l’île. La robe est souvent très pâle, presque cristalline, et le nez peut évoquer le zeste d’agrumes, la pierre à fusil, des notes iodées et parfois des touches florales discrètes. En bouche, l’équilibre oscille entre une acidité tranchante et une matière dense, soutenue par une longue persistance saline.

La région de Santorin se distingue par ses sol volcaniques uniques, très pauvres en matière organique, qui apportent aux vins une personnalité tout à fait singulière. Le climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, est tempéré par l’influence marine et les vents réguliers (méltem), offrant des conditions parfaites pour la culture de la vigne en gobelet, particulièrement adaptée aux cépages locaux. La viticulture dans l’île remonte à l’Antiquité, et les techniques traditionnelles perdurent afin de défendre la typicité locale, précieuse et rare.

Avec un vin aussi expressif et minéral, les accords de prédilection se font avec des produits de la mer. Essayez-le avec un carpaccio de poisson blanc, des fruits de mer grillés ou encore une salade grecque schinoussa au poulpe. Les fromages frais de brebis, les plats à base de légumes méditerranéens ou encore un tarama léger viendront aussi magnifier sa fraîcheur. Les spécialités locales comme la fava de Santorin, une purée de pois cassés, s’accorderont également à merveille avec cette trame iodée et appétente.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 9 à 11°C, dans de grands verres, afin de permettre au bouquet de s’exprimer. Il n’est pas nécessaire de le carafer, mais laissez-le respirer quelques minutes dans le verre pour apprécier toute sa complexité. Un vin vibrant, parfait à l’apéritif comme à table, qui vous transportera au cœur des paysages lumineux de Santorin.