Avis Viniou
Le Naoussa Boutari rouge, produit en Macédoine au nord de la Grèce, est un vin emblématique élaboré principalement à partir du cépage Xinomavro. C’est un vin sec, ici sans millésime affiché, ce qui indique probablement un assemblage de différentes années pour plus de régularité et de complexité. Le Xinomavro, littéralement « acide noir », offre une belle structure tannique avec une acidité marquée, propice à un bon potentiel de garde. Les vinifications traditionnelles de Naoussa privilégient l’extraction douce et des élevages en foudre ou en barrique qui mettent en valeur les arômes de fruits rouges mûrs, de tomate séchée, de fleurs séchées et d’épices, tout en conservant fraîcheur et délicatesse.
La région de Naoussa, au pied du mont Vermio, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Les sols, principalement argilo-calcaires, apportent tension et minéralité aux vins. Naoussa fut reconnue comme l’une des premières appellations viticoles de qualité en Grèce dès 1971. La tradition viticole y puise ses racines dans l’Antiquité, et aujourd’hui le Xinomavro de Naoussa est souvent comparé aux meilleurs Nebbiolos italiens tant par sa finesse que par sa complexité aromatique.
Ce Naoussa sec s’accorde merveilleusement bien avec des mets méditerranéens à base de viande. Essayez-le avec un agneau rôti aux herbes, une moussaka, ou encore des légumes grillés accompagnés de fromage feta. Il accompagne également très bien des plats régionaux comme le stifado, ragoût de bœuf à la tomate et aux oignons. Les tannins affirmés et l’acidité appellent des préparations savoureuses, légèrement épicées ou tomatées.
Pour apprécier toutes ses nuances, servez ce Naoussa Boutari rouge à une température idéale de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure. Cela permettra de libérer tout le bouquet aromatique de ce vin grec de caractère.
