Avis Viniou
Ce vin rouge sec de la maison Boutari provient de l’appellation Naoussa, située en Macédoine, au nord de la Grèce. Issu du millésime 1985, il s’agit certainement d’un vin élaboré principalement à partir du cépage Xinomavro, emblématique de la région. Ce cépage, reconnu pour sa capacité de garde et son potentiel de vieillissement, délivre des vins à la robe grenat profond, au nez complexe mariant fruits secs, épices, tomate séchée, cuir et parfois une touche florale rappelant la violette. Le terroir de Naoussa, caractérisé par des sols calcaires et argilo-limoneux, imprime à ce vin une structure tannique affirmée et une belle acidité, augurant d’un vin de caractère qui a su évoluer avec grâce depuis presque quarante ans. La vinification traditionnelle pratiquée par Boutari privilégie l'extraction de la matière, le passage en fût de chêne — souvent prolongé — et une mise en bouteille après quelques années d’élevage.
La région de Naoussa, nichée sur les contreforts du mont Vermio, bénéficie d’un climat continental adouci par l’altitude, avec des hivers frais et des étés modérés par le vent qui protège les vignes de la canicule. Cette particularité climatique, conjuguée à la richesse des sols, a permis à la région de hisser le Xinomavro au rang de grand cépage, capable de rivaliser avec certains "nebbiolo" du Piémont voisin, apportant ainsi à la Grèce une reconnaissance internationale. Naoussa fut d’ailleurs la première appellation d’origine contrôlée (AOP) établie en Grèce, en 1971, témoignage de son histoire et de la qualité de ses vins.
Pour sublimer un Naoussa mature tel ce millésime 1985, il convient de l’accompagner de mets complexes et savoureux. Un agneau rôti aux herbes, un lapin mijoté à la grecque, ou des plats en sauce à base de champignons des bois sauront révéler ses arômes tertiaires. Les notes épicées dialogueront à merveille avec une moussaka ou des légumes farcis à la méditerranéenne. Les fromages affinés à pâte dure, en particulier ceux du pays tels que le kefalotyri ou la graviera, offriront également un remarquable équilibre.
Étant donné son âge, ce vin mérite d’être carafé délicatement afin de lui permettre de s’ouvrir, tout en veillant à préserver sa finesse. Servez-le idéalement entre 16 et 18°C, dans des verres amples, pour apprécier toute sa profondeur aromatique acquise au fil du temps. Profitez pleinement de cette belle expression de la Grèce viticole, rare et précieuse.
