Vins Rapsani Pavlidi - Rapsani - 2001

Avis Viniou

La cuvée Rapsani 2001 du domaine Pavlidi est un vin rouge grec élaboré dans la région de Macédoine, plus précisément sur l’appellation Rapsani, une des plus historiques de Grèce. Ce vin est le fruit d’un assemblage traditionnel, généralement composé des cépages indigènes xinomavro, krassato et stavroto, qui apportent chacun leur caractère à la cuvée : structure et complexité pour le xinomavro, charme et rondeur pour le krassato, et texture élégante pour le stavroto. Le millésime 2001, après plus de vingt ans d’évolution, développe aujourd’hui des arômes tertiaires de sous-bois, tabac blond, fruits rouges confiturés et épices douces, tout en conservant une trame tannique soyeuse et une belle acidité qui assure sa fraîcheur. La vinification, généralement traditionnelle dans cette appellation, se fait en cuve puis parfois en fûts pour favoriser l’oxygénation douce et la complexité aromatique.

La région viticole de Macédoine, et plus particulièrement le terroir de Rapsani, bénéficie d’un climat méditerranéen montagnard, avec une influence à la fois de la mer Égée et du mont Olympe tout proche. Cela offre des cures thermiques importantes entre le jour et la nuit, idéales pour la maturation des raisins et la préservation de l’acidité. Les sols sont composés principalement d’argiles, de schistes et de calcaires qui confèrent au vin finesse et minéralité. Rapsani est une appellation chargée d’histoire, autrefois vinifiée dans des monastères byzantins, témoin du patrimoine viticole grec et de la richesse de ses cépages autochtones.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets à la texture fondante et dotés d’une certaine complexité aromatique. L’agneau rôti aux herbes du maquis grecque, le moussaka aux aubergines ou encore un ragoût de veau aux olives noires révéleront toute la gourmandise du vin. Pour une expérience authentique, le pastitsio ou les fromages affinés de brebis sont tout à fait indiqués. Les épices douces, les plats en sauce, ainsi que les grillades méditerranéennes se marieront particulièrement bien avec la profondeur et la maturité du Rapsani.

Pour magnifier sa palette aromatique, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-17°C, après une légère aération d’une demi-heure en carafe si la bouteille a été conservée en cave. Vous pourrez ainsi apprécier pleinement son élégance, sa structure soyeuse et la complexité d’un grand vin de Grèce arrivé à maturité.