Vins Tokaj-Hegyalja Château Ladiva - Aszú 3 Puttonyos - 2000

Avis Viniou

Le Château Ladiva, millésime 2000, propose ici une Cuvée Aszú 3 Puttonyos issue de l’appellation Tokaj-Hegyalja, en Hongrie. Ce vin blanc liquoreux emblématique est élaboré principalement à partir de cépages autochtones tels que le Furmint, le Hárslevelu et parfois le Sárgamuskotály. Le qualificatif « 3 Puttonyos » fait référence à la quantité de grains de raisins botrytisés (ou en plein développement de la « pourriture noble ») ajoutée au moût de base, offrant un équilibre parfait entre richesse et fraîcheur. La fermentation et l’élevage se font traditionnellement en fûts de chêne dans les caves humides de Tokaj, ce qui permet au vin de développer une complexité aromatique exceptionnelle marquée par le miel, les fruits confits, l’abricot sec, les agrumes confits, ainsi que de subtiles notes épicées et minérales. En année 2000, les conditions climatiques ont permis d’obtenir une belle maturité du raisin, donnant des vins d’une remarquable onctuosité, mais dotés d’une acidité vive qui équilibre harmonieusement la sucrosité.

La région de Tokaj, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, est l’une des plus anciennes régions viticoles délimitées au monde, réputée depuis des siècles pour ses vins liquoreux de grande réputation. Le climat continental tempéré, associé à l’influence des rivières Bodrog et Tisza, favorise le développement du Botrytis cinerea. Les sols de loess et de roches volcaniques confèrent aux vins de Tokaj une minéralité unique. L’histoire viticole de Tokaj remonte au Moyen Âge, elle se distingue par la méthode d’élaboration de ses célèbres Aszú, qui allie traditions anciennes et savoir-faire moderne.

Ce Tokaji Aszú s’accordera parfaitement avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, des fromages bleus comme le Roquefort ou le Bleu hongrois, ou encore des desserts à base d’abricots, de fruits jaunes ou de pâte d’amande. Pour une expérience authentique, servez-le avec des spécialités hongroises telles que la Dobos torta (gâteau à la crème au beurre et caramel) ou une tourte aux pommes tiède.

Pour profiter pleinement de la richesse et de la complexité aromatique de ce vin, il est recommandé de le servir frais, entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant la dégustation pour laisser s’épanouir ses arômes. Ce millésime, déjà parfaitement évolué, pourra toutefois être conservé encore quelques années en cave pour gagner en subtilité et profondeur.