Vins Non spécifié Disznóko - Tokaji Aszú 6 Puttonyos - 2016

La cuvée Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2016 du château Disznóko incarne l’excellence des grands liquoreux d’Europe centrale. Ce vin blanc d’assemblage, élaboré selon la tradition ancestrale des vins de Tokaj, doit sa richesse et sa complexité à la sélection de grains botrytisés, récoltés à la main et intégrés à une base de vin blanc sec. Le chiffre 6 Puttonyos indique un niveau élevé de concentration en sucres naturels, gage d’un équilibre remarquable entre puissance, douceur et fraîcheur. À la dégustation, on retrouve des arômes intenses d’abricot confit, de coing, de miel d’acacia, rehaussés de notes d’agrumes confits et de safran, portés par une acidité vive qui prolonge la finale.

Le vignoble de Tokaj, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, s’étend dans le nord-est de la Hongrie, où il bénéficie d’un microclimat unique. Le mélange de collines volcaniques, de brouillards matinaux venus des rivières Bodrog et Tisza et d’étés longs favorise le développement du Botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble. Les sols volcaniques riches en minéraux confèrent au Tokaji une remarquable fraîcheur et une précision aromatique typique. Tokaj est également porteur d’une histoire millénaire puisqu’il figure parmi les premiers vignobles à avoir codifié le concept de cépage touché par la pourriture noble, bien avant Sauternes.

La profondeur et l’intensité d’un Tokaji Aszú 6 Puttonyos appellent des accords raffinés. Essayez-le sur un foie gras poêlé accompagné de chutney de mangue, sur des fromages bleus type Roquefort ou Gorgonzola, ou encore en mariage audacieux avec une volaille en sauce à la crème et abricots. Pour respecter la tradition hongroise, il accompagnera également à merveille un gâteau dobos ou un dessert aux noix et miel.

Pour apprécier pleinement la finesse et la palette aromatique de ce grand liquoreux, je vous recommande de le servir frais, entre 9 et 11°C. Un léger passage en carafe pourra révéler toute son envergure, mais il se suffira bien d’une belle ouverture dans le verre pour dévoiler sa générosité.