Vins Non spécifié Château Pajzos - Aszú 5 Puttonyos - 2017

Avis Viniou

Le Château Pajzos 2017 Aszú 5 Puttonyos est un vin blanc moelleux emblématique de la région de Tokaj, en Hongrie. Élaboré selon la tradition séculaire de l’Aszú, il provient d’un assemblage de cépages autochtones parmi lesquels le Furmint, le Hárslevelu et le Sárgamuskotály, qui expriment la complexité de ce terroir. Le millésime 2017 a bénéficié d’un climat favorable, permettant d’obtenir une belle pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle dans la production des vins Aszú. Ce vin est le fruit d’une vinification minutieuse : les grains botrytisés sont récoltés à la main, puis ajoutés aux moûts de base selon la tradition des « puttonyos ». Le niveau 5 puttonyos indique une grande richesse en sucre résiduel, synonyme d’une intensité aromatique remarquable et d’un parfait équilibre entre sucrosité et acidité.

Tokaj est une région viticole de réputation mondiale, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO pour son rôle historique dans l’élaboration de vins liquoreux. Cette aire géographique du nord-est de la Hongrie se caractérise par un climat continental tempéré, aux automnes doux et brumeux qui favorisent le développement du botrytis. Les sols volcaniques, riches en minéraux, confèrent au vin une superbe fraîcheur et une minéralité distinctive qui équilibrent la liqueur naturelle de l’Aszú. L’histoire viticole de Tokaj remonte à plusieurs siècles et son vin a longtemps été surnommé « vin des rois, roi des vins ».

Ce vin d’exception se marie à merveille avec le foie gras poêlé, un grand classique, ou un plateau de fromages bleus persillés comme le Roquefort ou le Stilton. Pour rester dans la tradition hongroise, servez-le avec une tarte aux abricots ou un gâteau Dobos, dont la douceur saura se fondre dans sa palette aromatique. Il accompagne aussi parfaitement une cuisine asiatique légèrement épicée, où il saura tempérer le piquant et mettre en valeur la richesse des saveurs.

Dégustez-le bien frais, entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc pour préserver sa fraîcheur et révéler le bouquet complexe d’agrumes confits, d’abricot, de miel et de fruits secs. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service afin d’apprécier toute sa complexité aromatique ; sa belle acidité lui permet également un excellent potentiel de garde.