Avis Viniou
Le Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2008 du château Oremus est un vin liquoreux issu d’une tradition ancestrale hongroise. Ce nectar doré est élaboré principalement à partir de cépages autochtones, dont le Furmint, le Hárslevelu et le Zéta, reconnus pour leur capacité à exprimer la pourriture noble (Botrytis cinerea). Le millésime 2008 a bénéficié d’un cycle climatique propice avec de l’humidité automnale favorisant le développement du botrytis, concentrant ainsi les sucres et arômes des raisins. Les baies sélectionnées sont ajoutées en proportion de cinq puttonyos (des paniers de raisins botrytisés) pour chaque barrique de moût, d’où la grande richesse et l’intensité de ce vin. Après une fermentation maitrisée suivie d’un élevage prolongé en petits fûts de chêne dans les caves traditionnelles du château Oremus, le vin révèle une palette aromatique raffinée, oscillant entre l’abricot confit, le miel, les zestes d’agrumes, la marmelade et une touche subtile de fruits secs et d’épices.
Tokaj, au nord-est de la Hongrie, est un terroir unique en Europe, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO pour son histoire viticole exceptionnelle. Les sols argilo-volcaniques, riches en minéraux, et le microclimat tempéré par les rivières Bodrog et Tisza permettent le développement optimal du botrytis. Ce phénomène donne naissance à des vins liquoreux de renommée mondiale depuis le XVIIe siècle. La mention “Aszú” caractérise ces vins issus exclusivement de raisins passerillés et botrytisés. Tokaj n’est pas seulement le berceau de grands liquoreux mais aussi un véritable symbole de l’identité hongroise et de l’art du vieillissement en cave.
Le Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2008 se marie parfaitement avec le foie gras, un classique, mais aussi avec des plats asiatiques aux notes sucrées-salées, une volaille rôtie aux fruits secs, ou encore un fromage bleu persillé type Roquefort. Pour accompagner sa fraîcheur vibrante et son intensité aromatique, osez également des desserts à base d’abricots, de pêches au four ou une tarte Tatin. Les spécialités hongroises comme le gâteau aux noix, le “diós torta”, relèveront idéalement ses notes épicées et miellées.
À la dégustation, servez ce Tokaji Aszú entre 10 et 12°C pour profiter au mieux de son équilibre parfait entre douceur intense, acidité cristalline et longueur persistante. Privilégiez des verres à vin blanc légèrement ouverts, laissez-lui le temps de s’ouvrir et savourez chaque gorgée de ce grand vin de patience.
