Vins Non spécifié Château Dereszla - Imperium Aszu Eszencia - 2000

Avis Viniou

La Cuvée Imperium Aszu Eszencia 2000 du Château Dereszla est un vin liquoreux d'exception, produit à partir des plus belles grappes du vignoble de Tokaj, en Hongrie. Ce vin est issu de cépages autochtones, principalement le Furmint, complété par le Hárslevelű et parfois le Muscat, vendangés tardivement puis sélectionnés grain par grain atteints de pourriture noble, la fameuse Botrytis cinerea. L'Eszencia représente la quintessence des vins d'Aszú, c'est-à-dire l'élixir recueilli par simple écoulement des baies botrytisées, sans pressurage. Le millésime 2000 a bénéficié d’excellentes conditions climatiques, permettant une maturité parfaite des raisins. La vinification traditionnelles, avec un élevage long en fûts sous terre, confère à ce nectar une complexité aromatique extraordinaire, une richesse en sucre et de sublimes arômes évolués.

La région de Tokaj, au nord-est de la Hongrie, est l’un des plus anciens terroirs dédiés aux vins liquoreux au monde. Elle bénéficie d’un climat continental, avec des étés chauds, des automnes longs et brumeux permettant le développement optimal de la pourriture noble. Le sol volcanique, riche en argile et en minerais, offre aux vins de Tokaj une minéralité unique. L’histoire de Tokaj, classée au patrimoine mondial de l’Unesco, est intimement liée à l’aristocratie européenne, qui raffolait de ce "roi des vins". Les traditions de production remontent à plusieurs siècles, ce qui confère aux cuvées comme cette Eszencia une rare profondeur.

Un tel chef-d’œuvre se marie à merveille avec une cuisine raffinée : un foie gras poêlé, un roquefort, de vieux fromages à pâte persillée, ou bien des desserts aux fruits confits, à l’abricot ou à l’orange. Pour un accord authentique, goûtez-le avec des pâtisseries hongroises comme le Dobos torta ou des crêpes Gundel aux noix. Ce nectar peut également se suffire à lui-même, servi en apéritif d’exception ou en digestif.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir cette Cuvée Imperium Aszu Eszencia 2000 entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc de taille moyenne afin de concentrer les arômes. Prenez le temps de l’aérer quelques instants dans le verre pour révéler toute la palette aromatique de ce joyau hongrois.