Vins Non spécifié Taokaj Hértszóló - Taokaj Aszú - 2008

Avis Viniou

Le Tokaj Aszú 2008 du domaine Tokaj Hétszőlő est un vin blanc moelleux d’exception, issu du célèbre terroir de Tokaj, en Hongrie. Ce millésime 2008, élaboré selon la méthode traditionnelle, se distingue par l’assemblage de cépages autochtones tels que le Furmint, le Hárslevelű et le Muscat, vendangés en surmaturité puis sélectionnés grain par grain, atteints par la pourriture noble (botrytis cinerea). La fermentation est soigneusement maîtrisée pour préserver l’équilibre entre la richesse du sucre résiduel et une acidité rafraîchissante, typique des grands Aszú. La vinification se poursuit par un élevage en fûts de chêne hongrois, qui apporte des notes subtiles boisées et amplifie la complexité aromatique du vin.

Le vignoble de Tokaj, à la pointe nord-est de la Hongrie, bénéficie d’un microclimat unique propice au développement du botrytis grâce aux brumes matinales générées par la rencontre des rivières Bodrog et Tisza. Les sols volcaniques, alliés à un climat continental marqué par des écarts de température entre le jour et la nuit, confèrent au vin une minéralité élégante et une vivacité qui équilibrent la liqueur du botrytis. Région historique classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, Tokaj jouit d’une tradition viticole séculaire, réputée dès la cour des tsars et des rois de France pour ses vins liquoreux raffinés.

Le Tokaj Aszú 2008 sublime des mets à la fois doux et contrastés. Essayez-le avec un foie gras poêlé, une terrine aux figues, ou encore des fromages persillés à pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu hongrois. Les desserts à base d’abricot, de noisette ou des tartes aux fruits jaunes sont également d’excellents compagnons. Pour un accord régional, accompagnez-le d’un gâteau hongrois aux noix ou d’un rétes (strudel) aux abricots.

Servez ce vin à une température de 10-12°C pour révéler toute sa palette aromatique : miel d’acacia, orange confite, fruits secs et délicates notes épicées. Ouvrez-le une dizaine de minutes avant le service et privilégiez des verres à vin blanc de taille moyenne afin de concentrer les arômes tout en appréciant la texture soyeuse du vin.