Vins Non spécifié Pajzos - Late Harvest - 2018

Le Pajzos Cuvée Late Harvest 2018 est un vin blanc moelleux élaboré en Hongrie, dans la célèbre région de Tokaj. Cette cuvée, issue d’une vendange tardive, présente une belle concentration. Les raisins sont laissés sur pied, permettant ainsi le développement de la richesse en sucre, typique de ce style, tout en conservant une fraîcheur naturelle. L’assemblage exact des cépages n’est pas précisé, mais il est courant que ces vins mettent en valeur des variétés locales telles que le Furmint, le Hárslevelű ou encore le Sárgamuskotály, apportant au vin complexité aromatique, finesse et une élégante acidité. La vinification privilégie généralement l’extraction de l’aromatique du raisin et la préservation de l’équilibre entre douceur et vivacité.

La région de Tokaj, au nord-est de la Hongrie, est l’un des berceaux historiques du vin moelleux, reconnue pour ses microclimats favorables à la pourriture noble (Botrytis cinerea) et à la vendange tardive. Les sols volcaniques confèrent aux vins de la région une minéralité particulière et une grande pureté. Le climat continental, avec des automnes longs et brumeux, favorise la concentration naturelle du sucre dans les baies. Tokaj bénéficie d’une histoire viticole pluriséculaire, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, avec une tradition d’élaboration de vins doux d’exception qui fait la réputation de la région.

Ce vin moelleux se marie harmonieusement avec des plats sucrés-salés, du foie gras poêlé ou en terrine, ainsi qu’avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Il accompagne merveilleusement les desserts aux fruits jaunes, tartes aux abricots ou pêches, ainsi que certaines pâtisseries hongroises telles que le Dobos Torte avec son caramel croquant.

Pour apprécier pleinement la palette aromatique de cette cuvée Late Harvest, il est conseillé de la servir fraîche, entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant la dégustation afin que le vin dévoile toute sa finesse et son intensité, que ce soit en apéritif ou au moment du dessert.