Vins Non spécifié Tokaji - Aszú Eszencia - 1988

Ce Tokaji Aszú Eszencia 1988, présenté en demi-bouteille, incarne l’un des styles les plus prestigieux et rares de vins liquoreux hongrois. Typique de la région de Tokaj, ce vin blanc évoque la tradition séculaire de l’élaboration des « Aszú », issus de raisins nobles et botrytisés, c’est-à-dire touchés par la pourriture noble (Botrytis cinerea). La mention « Eszencia » indique généralement une cuvée à la concentration extrême de sucres naturels, résultant du simple égouttage des baies sans pressurage, offrant ainsi une liqueur exceptionnelle par sa puissance aromatique et sa richesse. Le millésime 1988, aujourd’hui à maturité, permet d’imaginer des arômes complexes mêlant fruits confits, abricot sec, miel, épices douces et une acidité toujours présente, conférant un équilibre magistral au-delà de la simple suavité.

La région de Tokaj, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, est reconnue comme l’une des grandes terres des vins liquoreux. Ce vignoble, situé dans le nord-est de la Hongrie, profite d’un climat continental tempéré, avec des automnes longs, brumeux et doux qui favorisent le développement de la pourriture noble sur les cépages locaux tels que le Furmint, le Hárslevelű ou le Sárgamuskotály. Les sols volcaniques apportent une fraîcheur et une minéralité sous-jacentes, signature de Tokaj. Ce territoire fut historiquement apprécié par les familles royales européennes, ce qui contribua à la renommée internationale du Tokaji.

Pour magnifier ce vin d’une intensité sans pareille, privilégiez des accords avec le foie gras mi-cuit, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne, mais aussi des desserts à base de fruits jaunes ou d’abricots. Un plaisir tout particulier accompagne la dégustation seul, en fin de repas, tant la persistance aromatique de l’Aszú Eszencia mérite d’être contemplée.

Nous vous conseillons de servir ce Tokaji entre 10 et 12°C, dans de petits verres à vin blanc, afin d’en apprécier toute la complexité. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes avant dégustation pour révéler toute la subtilité de cet exceptionnel liquoreux.