Vins Non spécifié WILLIAM FEVRE - 1988

Ce vin blanc liquoreux de Hongrie, issu du millésime 1988, provient de la prestigieuse région de Tokaj. Les informations sur l’assemblage précis ne sont pas indiquées, mais il s’agit vraisemblablement d’un vin influencé par le botrytis, le célèbre champignon responsable de la « pourriture noble » qui confère aux liquoreux de Tokaj leur onctuosité et leur complexité aromatique. Le nom du producteur, William Fèvre, est généralement associé à la Bourgogne ; il se peut donc qu’il s’agisse d’une cuvée rare agrégeant le savoir-faire bourguignon à la magie du terroir hongrois. Les vins liquoreux anciens de Tokaj délivrent souvent une palette exquise autour des fruits confits, de l’abricot, du miel, du safran et des épices douces, avec une concentration et une profondeur remarquables qui s’affinent au fil du temps.

La région viticole de Tokaj, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, est réputée pour ses collines volcaniques, ses sols riches en minéraux et son microclimat propice au développement du botrytis cinerea. Si son histoire remonte au Moyen Âge, c’est à partir du XVIIe siècle que la réputation des Tokaji Aszú s’est solidement établie, choyée par les cours royales d’Europe. La conjonction d’automnes longs et brumeux favorise la surmaturation et la concentration des raisins, donnant naissance à certains des plus grands vins liquoreux du monde.

Pour sublimer ce type de vin, rien ne vaut les alliances avec le foie gras, les fromages bleus puissants comme le Roquefort ou les desserts à base d’abricots ou de pâte d’amande. La gastronomie hongroise offre également des accords séduisants, par exemple avec un gâteau aux noix ou une brioche aux fruits confits, en écho aux notes du vin.

Ce grand liquoreux mérite une dégustation attentionnée ; il convient de le servir légèrement frais, entre 10 et 12°C, afin de révéler toute la richesse de ses arômes sans masquer sa finesse. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes à l’avance pour laisser le vin s’ouvrir doucement dans le verre.