Vins Non spécifié Pardess - 2013

Avis Viniou

Le Pardess 2013 est un vin rouge sec issu d’Israël, plus précisément de la région historique de Judée. Ce millésime 2013 bénéficie du climat méditerranéen typique de la région, avec des étés chauds et secs et des hivers doux, offrant des conditions idéales pour la maturité optimale des raisins. S’il n’est pas précisé, ce vin pourrait être élaboré à partir de cépages classiques de la viticulture israélienne, souvent inspirés des traditions françaises, comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot ou la Syrah. La vinification privilégie l’expression fruitée et la structure, permettant au vin de conserver vivacité et complexité après plusieurs années de garde.

La région de Judée, avec ses collines dominant les alentours de Jérusalem, est l’un des berceaux de la viticulture mondiale, riche d’une tradition plurimillénaire. Les sols y sont variés, mêlant calcaire, argiles et parfois des terrasses graveleuses, qui favorisent l’expression de vins équilibrés, dotés d’une belle fraîcheur malgré la chaleur du soleil israélien. La renaissance du vignoble israélien au tournant du XXIe siècle a permis de redécouvrir le potentiel remarquable de cette région, portée depuis par une nouvelle génération de vignerons modernes et exigeants.

Ce vin rouge sec et généreux appellera tout naturellement des accords avec des viandes rouges grillées ou en sauce, telles qu’un filet de bœuf ou une épaule d’agneau rôtie. Pour une touche locale, il s’accordera parfaitement avec un ragoût de veau aux épices du Moyen-Orient, ou, plus simplement, avec un plat de shawarma ou une moussaka. Les fromages affinés à pâte dure, comme le pecorino ou le kashkaval, viendront compléter cette palette d’accords.

Pour apprécier toute la complexité et la profondeur du Pardess 2013, je recommande de le servir à une température de 16-18°C, après un léger passage en carafe d’une demi-heure afin de libérer pleinement ses arômes. Il dévoilera ainsi des notes de fruits noirs confiturés, d’épices douces et une fine trame boisée, signatures des rouges élevés dans cette région fascinante.