Le Barolo Sansilvestro Cuvée Del Comune di Barolo 2021 est un vin rouge sec originaire du Piémont, plus précisément de l’appellation prestigieuse Barolo. Cette cuvée exprime tout le caractère de son terroir, considéré comme l’un des plus nobles d’Italie. Typiquement, les Barolo sont vinifiés à partir du cépage Nebbiolo, ce qui leur confère une belle intensité aromatique et une structure tannique affirmée. Si cette information semble se confirmer ici, il convient toutefois de noter que la mention des cépages apportée par l’utilisateur n’est pas absolument certaine. Quoi qu’il en soit, ce vin incarne parfaitement le style classique des Barolo : robe grenat éclatante, nez expressif de fruits rouges mûrs, de fleurs séchées, de sous-bois et d’épices douces. En bouche, on retrouve une belle puissance, des tanins fermes mais élégants, et une longue persistance.
Le Barolo prend ses racines dans le Piémont, une région au nord-ouest de l’Italie réputée pour la richesse de ses terroirs et la diversité de ses sols, composés principalement de marnes argileuses et calcaires. Le climat y est continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, avec d’importantes différences de températures entre le jour et la nuit. Cette amplitude thermique est essentielle pour garantir une maturité parfaite des raisins et préserver la fraîcheur aromatique du vin. Le Barolo est un vin à la fois puissant et raffiné, historiquement considéré comme le « roi des vins et vin des rois », connu pour son potentiel de garde exceptionnel.
Pour sublimer ce Barolo, privilégiez des mets de caractère capables de soutenir sa structure. Les viandes rouges mijotées, comme la joue de bœuf braisée au Barolo (un grand classique du Piémont), l’agneau rôti aux herbes ou encore le gibier à plumes conviendront à merveille. Côté fromages, optez pour une tomme affinée ou un Parmigiano-Reggiano. Les plats à base de truffe blanche, spécialité locale, mettront également en valeur son côté aromatique.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le carafer une heure avant le service afin de favoriser l’ouverture de ses arômes. Servez-le à une température située entre 17 et 18°C. Ce Barolo est encore jeune, aussi peut-il bénéficier de quelques années de garde en cave pour révéler toute sa complexité.
