Vins Chianti Classico Ottomani - 2022

Avis Viniou

Le Chianti Classico DOCG Ottomani 2022 est un vin rouge emblématique de la Toscane, élaboré majoritairement à partir du cépage Sangiovese, qui exprime ici tout son caractère fruité et son élégance typique. Le millésime 2022, plutôt ensoleillé, a permis d’atteindre une belle maturité des raisins tout en conservant la fraîcheur qui caractérise cette appellation. La vinification est traditionnelle, mettant en avant une extraction douce des tanins pour préserver la finesse aromatique, puis un élevage en cuve ou en fût qui respecte le fruit et la structure du vin. Ottomani, avec son engagement qualitatif, livre un Chianti Classico aux arômes de cerise griotte, de violette, agrémentés de notes épicées et légèrement balsamiques. La bouche est vive, portée par une acidité sapide, des tanins soyeux et une finale équilibrée.

La région du Chianti Classico, cœur historique du Chianti entre Florence et Sienne, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré, caractérisé par des étés chauds et secs suivis de nuits fraîches qui permettent une belle maturation tout en préservant l’acidité naturelle des raisins. Les sols, très variés, sont dominés par l’alberese (roche calcaire) et la galestro (schiste argileux), atouts majeurs pour donner vigueur et complexité aux vins. Le Chianti Classico arbore une histoire séculaire, associée depuis le Moyen Âge à la renommée des grands vins italiens, perpétuée aujourd’hui par des vignerons soucieux du respect du terroir.

Ce Chianti Classico s’accordera parfaitement avec des plats toscans traditionnels comme la bistecca alla fiorentina, la ribollita ou des pâtes aux sauces tomatées et au ragù de viande. Il accompagnera aussi très bien une volaille rôtie ou un plateau de fromages affinés comme le pecorino toscan. L’accord avec une charcuterie sèche locale, type finocchiona ou coppa, sera également délicieux.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, servez ce vin à une température de 16-18°C et, si possible, carafez-le une trentaine de minutes avant le service afin de libérer tous ses arômes. Profitez de sa jeunesse et de sa fraîcheur sur le fruit, mais il gagnera en complexité après deux ou trois années de garde.