Vins Chianti Classico Dievole - Novecento - 2016

Avis Viniou

Le Chianti Classico Novecento 2016 du domaine Dievole est un vin rouge italien issu majoritairement du cépage Sangiovese, la clé de voûte des grands vins toscans. Cette cuvée Novecento est élaborée à partir de vignobles sélectionnés, avec un rendement maîtrisé afin d’exprimer toute la typicité du terroir. Le millésime 2016 est particulièrement renommé en Toscane pour l’équilibre climatique qu’il a offert : des températures modérées et une pluviométrie idéale ont permis au Sangiovese de parvenir à une belle maturité, associant fraîcheur et concentration. La vinification au domaine Dievole privilégie l’authenticité du fruit, avec des fermentations traditionnelles, suivies d’un élevage en grands foudres de chêne, afin de préserver l’élégance du cépage tout en ajoutant une structure harmonieuse.

La région du Chianti Classico, au cœur de la Toscane, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré, avec des journées chaudes, des nuits fraîches et une belle amplitude thermique qui favorise la complexité aromatique des raisins. Les sols sont principalement composés de galestro (schistes argileux), d’albarese (calcaires argileux) et de grès, participant largement à l’expression vive et nerveuse du Sangiovese. Cette zone viticole historique, reconnue pour son emblématique coq noir, incarne la tradition toscane du vin depuis le Moyen-Âge, ayant su préserver une identité forte tout en modernisant ses pratiques.

Ce Chianti Classico accompagnera parfaitement une cuisine italienne authentique, telles que des pici al ragù (pâtes fraîches à la sauce tomate mijotée et viande), un osso buco ou une belle bistecca alla fiorentina. Il sublimera également un plateau de fromages affinés comme le pecorino toscan ou des volailles rôties. Pour des alliances plus audacieuses, tentez-le sur un agneau aux herbes ou des légumes grillés à l’huile d’olive.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure pour révéler pleinement sa palette aromatique. Ainsi, vous profiterez au mieux de sa fraîcheur, de sa finesse tannique et de ses notes de cerise, d’épices douces et de violette qui font la grandeur des beaux Chianti Classico.