Vins Chianti Classico Dievole - Novecento - 2020

Avis Viniou

Le Chianti Classico DOCG Cuvée Novecento 2020 du domaine Dievole est un vin rouge italien emblématique, élaboré essentiellement à partir du cépage Sangiovese, souvent accompagné de petites touches d’autres cépages autochtones tels que le Canaiolo ou le Colorino selon la tradition toscane. Le millésime 2020 a bénéficié de conditions climatiques équilibrées, permettant une maturité optimale des raisins. Vinifié avec précision, le Novecento passe par un élevage soigné en fûts de chêne, ce qui lui confère structure et complexité tout en respectant l’expression pure du fruit. À la dégustation, ce vin dévoile une belle robe rubis profonde, un nez intense mêlant cerise noire, violette, épices douces et une pointe fumée, ainsi qu’une bouche élégante, soutenue par des tanins fins et une acidité rafraîchissante.

La région du Chianti Classico, cœur historique du Chianti situé entre Florence et Sienne, est réputée pour ses collines ondoyantes, ses sols riches en galestro (marnes schisteuses) et en alberese (calcaire), idéaux pour le Sangiovese. Le climat méditerranéen avec des étés chauds et secs, et des nuits fraîches, favorise la concentration aromatique et la fraîcheur des vins. Depuis le Moyen Âge, cette zone produit des vins rouges élégants et structurés, porteurs d’une grande tradition viticole et d’une réputation d’excellence.

Très polyvalent à table, ce Chianti Classico se mariera harmonieusement avec la cuisine italienne traditionnelle : osso buco, pâtes fraîches aux ragù toscans, pappardelle al cinghiale (sanglier), agneau rôti aux herbes, ou encore des fromages affinés comme le pecorino toscan. Plus localement, essayez-le en accompagnement d’une bistecca alla fiorentina pour profiter pleinement de sa structure tannique et de sa longueur en bouche.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un léger carafage afin de libérer toute sa palette aromatique. Ce Novecento 2020 peut déjà s’apprécier mais se bonifiera également sur cinq à huit années pour révéler toute sa profondeur.