Avis Viniou
Ce Chianti Classico DOCG 2020 du célèbre domaine Antinori, et plus précisément la cuvée Pèppoli, est un vin rouge emblématique de la Toscane. Élaboré principalement à partir de Sangiovese, cépage roi de la région, il intègre parfois une petite proportion de cépages complémentaires traditionnels comme le Canaiolo ou le Merlot, afin d’apporter rondeur et complexité. Le millésime 2020 se caractérise par une belle maturité du raisin, favorisée par un été équilibré et un automne aux températures modérées. La vinification privilégie l’expression du fruit et de la fraîcheur, avec un élevage partiel en fûts de chêne pour souligner la structure tannique tout en préservant la vivacité et l’aromatique florale propre au Sangiovese.
La Toscane, berceau historique du Chianti Classico, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré, alternant des journées ensoleillées et des nuits fraîches, condition idéale pour la maturation lente et homogène du raisin. Les sols sont variés, principalement composés de galestro (schiste argileux) et d’albarese (calcaire), conférant aux vins leurs tanins raffinés, leur minéralité et une persistance aromatique caractéristique. L’histoire viticole de la région, marquée par plusieurs siècles de traditions, a permis aux grandes familles comme les Antinori de s’illustrer dans l’élaboration de vins élégants et authentiques.
Ce Chianti Classico Pèppoli 2020 s’accordera merveilleusement avec une cuisine italienne classique. Il sublimera une bistecca alla Fiorentina, des lasagnes à la viande ou encore un risotto aux cèpes. Les charcuteries toscanes, comme la finocchiona, ou des fromages mi-affinés tels que le pecorino, révèleront également ses notes fruitées et épicées.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l'avoir éventuellement carafé une demi-heure pour apprécier toute sa complexité aromatique et la souplesse de sa structure. Ce vin peut déjà être apprécié dans sa jeunesse ou être conservé encore quelques années en cave pour affiner ses arômes tertiaires.
