Vins Chianti Classico Fattoria della Aiola - 2019

Avis Viniou

Le Chianti Classico DOCG 2019 de la Fattoria della Aiola est un bel exemple du savoir-faire toscan. Principalement élaboré à partir du cépage Sangiovese, emblématique de la région, il est souvent complété par de petites quantités de cépages locaux comme le Canaiolo ou le Colorino, ce qui lui confère finesse et complexité. Le millésime 2019 s’est distingué par des conditions de maturation idéales, donnant des vins équilibrés, à la fois fruités et structurés. Le Chianti Classico est vinifié traditionnellement, avec une fermentation en cuves inox suivie d’un élevage en fûts de chêne qui vient arrondir ses tanins et enrichir ses arômes de notes légèrement boisées, d’épices et de fruits rouges mûrs.

La Toscane, berceau du Chianti Classico, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré, ponctué d’étés chauds et d’hivers doux. Les vignes prospèrent sur des sols variés, mêlant galestro (schiste argileux) et alberese (calcaire), qui favorisent une belle minéralité et une tension en bouche typique de l’appellation. La délimitation historique de la zone Classico, entre Florence et Sienne, perpétue la tradition viticole d'une région au patrimoine séculaire, dont les collines ondulantes sont idéales pour la culture du Sangiovese.

Ce vin accompagnera à merveille une cuisine simple et authentique. Il se marie parfaitement aux plats toscans classiques tels qu’une bistecca alla fiorentina, des pappardelle al ragù di cinghiale (pâtes au sanglier), ou encore une ribollita, la fameuse soupe de légumes et de pain. Il saura également sublimer des viandes rôties, une belle volaille grillée ou des fromages affinés, comme le pecorino toscan.

Pour une expérience optimale, servez ce Chianti Classico entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement aéré en carafe une heure avant le service afin de libérer toute sa palette aromatique. Ce vin, déjà plaisant, peut encore évoluer favorablement en cave quelques années.