Avis Viniou
Le Chianti Classico DOCG 2016 du Castello di Fonterutoli est un vin rouge emblématique de Toscane, élaboré principalement à partir du cépage Sangiovese, parfois complété de petites touches d’autres cépages locaux comme le Canaiolo ou le Colorino. Le millésime 2016 est connu pour l’équilibre parfait qu’il offre entre maturité du fruit et fraîcheur, sous le signe d’une excellente année climatique. Après une vendange manuelle rigoureuse, la vinification se fait de manière traditionnelle, avec un élevage en fûts de chêne qui apporte structure et profondeur à un vin déjà doté d’une belle intensité aromatique. À la dégustation, il dévoile des arômes subtils de cerise noire, de violette, d’épices douces et de tabac avec une trame tannique élégante, une acidité rafraîchissante et une longueur persistante.
Le Chianti Classico s’inscrit au cœur de la région viticole de Toscane, zone bercée par un climat méditerranéen aux hivers doux et étés chauds, favorisé par des amplitudes thermiques importantes entre le jour et la nuit. Les sols riches en galestro (mélange de schiste et d’argile) et alberese (calcaire) ajoutent minéralité et finesse aux vins. La région a une histoire viticole millénaire : le Chianti Classico, avec son emblème du coq noir, est sans doute le vin toscan le plus reconnu, héritier d’un savoir-faire transmis de génération en génération.
Ce vin accompagnera parfaitement des plats toscans typiques tels qu’un osso buco, une bistecca alla fiorentina ou des pâtes aux ragù de sanglier. Il se marie aussi très bien aux viandes rôties, au gibier, ou à des fromages affinés comme le Pecorino. Son caractère polyvalent lui permet également de soutenir des recettes méditerranéennes à base de tomate et d’herbes aromatiques.
Pour apprécier pleinement le Chianti Classico 2016 du Castello di Fonterutoli, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, afin de permettre à ses arômes complexes de s’épanouir. Ce vin, déjà agréable aujourd’hui, peut également être conservé quelques années en cave pour gagner en complexité et en harmonie.
