Vins Chianti Classico Castelvecchi - Capotondo - 2016

Le Chianti Classico DOCG Cuvée Capotondo 2016 du domaine Castelvecchi est un vin rouge sec emblématique de la Toscane, principalement issu du cépage Sangiovese, avec parfois l’ajout de cépages accessoires typiques tels que le Canaiolo ou le Colorino, selon les assemblages propres au domaine. Le millésime 2016 est déjà reconnu parmi les grandes années récentes de la région grâce à une climatologie particulièrement favorable : un été chaud tempéré par quelques pluies salvatrices, et une arrière-saison sèche offrant une maturité optimale aux raisins. La vinification traditionnelle privilégie une fermentation lente en cuves inox, suivie d'un élevage en grands fûts de chêne, permettant au vin de développer une structure tannique élégante tout en conservant la fraîcheur des fruits rouges.

La Toscane, et plus précisément la zone du Chianti Classico, est un terroir réputé mondialement pour la qualité de ses sols composés d’argiles, de galestro et de calcaires, riches en minéraux, qui nourrissent la vigne tout en limitant naturellement les rendements. Le climat méditerranéen, caractérisé par des étés chauds et secs, des hivers doux, et de notables écarts de température entre le jour et la nuit, favorise le développement des arômes du Sangiovese, cépage signature de la région. Historiquement, le Chianti Classico est l’un des plus anciens vignobles d’Italie, son histoire remontant au XIIIe siècle, et l’intégration à l’appellation DOCG garantit un niveau d’exigence élevé tant à la vigne qu’en cave.

En termes d’accords mets-vins, ce Chianti Classico 2016 se sublime avec des plats toscans traditionnels tels que la bistecca alla fiorentina, la ribollita ou encore un plateau de charcuterie fine comme la finocchiona. Il accompagnera également à merveille les viandes grillées, les plats mijotés à la tomate, des fromages affinés ou encore un lapin à la cacciatora. Pour les amateurs, il saura sublimer un simple plat de pâtes à la sauce ragù.

Il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, après un léger carafage d'une heure pour qu’il exprime pleinement ses arômes de cerise noire, d’herbes séchées, de réglisse et ses élégantes notes épicées. Ce vin peut déjà être dégusté avec plaisir, mais il gagnera encore en complexité après quelques années de garde supplémentaires dans des conditions adaptées.