Vins Chianti Classico Castelvecchi - Capotondo - 2021

Avis Viniou

Le Castelvecchi Capotondo 2021 est un Chianti Classico de Toscane, élaboré principalement à partir de sangiovese, cépage emblématique de la région, auquel peuvent s’ajouter de petites proportions de canaiolo ou de colorino pour apporter rondeur et complexité. Ce millésime 2021 révèle tout l’éclat d’une année équilibrée, favorisant des vins à la fois frais et concentrés. Issu des coteaux argilo-calcaires de Radda in Chianti, le terroir confère une belle minéralité et une trame tendue au vin. La vinification conjugue respect des traditions et modernité : fermentation en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, puis élevage en foudres de chêne, afin de soyeuser les tanins tout en conservant finesse et fraîcheur.

La région du Chianti Classico, au cœur de la Toscane, se distingue par son climat continental tempéré, aux étés chauds mais ventilés par les brises montantes de la colline. Les sols sont riches en galestro (schiste friable) et en alberese (calcaire), favorisant la maturation lente des raisins. Terre ancestrale de la viticulture, le Chianti se bâtit une réputation solide depuis le Moyen-Âge, les limites de l’appellation Classico étant même fixées dès 1716 par le Grand-Duc de Toscane, preuve de leur attachement à ce patrimoine. Les domaines, comme Castelvecchi, conjuguent aujourd'hui traditions séculaires et innovations œnologiques.

Ce Chianti Classico s’accordera idéalement avec les mets de la cuisine italienne, en particulier une bistecca alla fiorentina, une belle pièce de viande rouge grillée, ou un ragoût de sanglier à la toscane. Les pâtes à la sauce tomate, aux champignons ou un poulet rôti aux herbes méditerranéennes rehausseront aussi sa fraîcheur fruitée. Pour un accord régional parfait, accompagnez-le d’une assiette de pecorino affiné et de charcuteries locales.

Pour une dégustation optimale, servez ce Capotondo 2021 à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement ouvert une heure à l’avance pour que ses arômes de cerise, de violette et d’épices puissent pleinement s’exprimer. Ce vin s’apprécie dès aujourd’hui pour sa vivacité mais saura gagner en complexité avec quelques années de garde.