Vins Chianti Classico Borgo Scopeto - Borgonero - 2021

Le Borgonero du domaine Borgo Scopeto, millésime 2021, est une cuvée rouge emblématique du Chianti Classico DOCG, en Toscane. Cette cuvée d’exception incarne l’esprit du terroir toscan : elle est principalement élaborée à partir de Sangiovese, cépage roi de la région, auquel s’ajoutent généralement du Merlot, du Cabernet Sauvignon et occasionnellement du Syrah. Le millésime 2021, marqué par un été chaud suivi d’une belle fraîcheur en septembre, a permis d’obtenir des raisins d’une maturité optimale, conférant à ce vin une belle structure, une intensité aromatique et un potentiel de garde remarquable. La vinification combine des méthodes traditionnelles et modernes : longue macération pour extraire couleur et tanins, puis élevage en fûts de chêne pour arrondir l’ensemble, tout en préservant la typicité du fruit.

Le Chianti Classico, au cœur de la Toscane entre Florence et Sienne, jouit d’un climat méditerranéen tempéré. Les hivers sont doux, les étés chauds mais équilibrés par l’altitude et les brises régulières. Les sols sont principalement composés d’albarese (roche calcaire argileuse) et de galestro (marnes schisteuses), apportant fraîcheur, minéralité et finesse aux vins. La région, dont l’histoire viticole remonte à l’époque étrusque puis médiévale, est réputée pour la qualité de ses rouges équilibrés, associant puissance, élégance et gourmandise.

Le Borgonero 2021 dévoile une robe profonde et brillante, un nez distingué mêlant cerise noire, cassis, violette, épices douces et une touche balsamique. La bouche, ample et structurée, propose des tanins soyeux, une belle acidité et une finale persistante. Ce vin s’accordera harmonieusement avec des plats typiques de la Toscane : bistecca alla fiorentina (côte de bœuf grillée), pappardelle al cinghiale (pâtes au ragù de sanglier), risotto aux cèpes ou encore pecorino affiné. Il accompagnera également des viandes rouges rôties, un gigot d’agneau ou des volailles aux champignons.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Il est conseillé de l’ouvrir ou de le carafer une heure avant le service, afin qu’il exprime pleinement sa complexité aromatique.