Vins Chianti Classico Rubicante - 2019

Avis Viniou

Le Chianti Classico DOCG Rubicante 2019 est un vin rouge emblématique de la Toscane, élaboré principalement à partir du cépage Sangiovese, cépage roi de la région, avec parfois de petites additions d’autres variétés locales telles que le Canaiolo ou le Colorino. Le millésime 2019 se distingue par sa fraîcheur et son équilibre, bénéficiant d’une belle maturité des raisins grâce à une saison de croissance modérément chaude ponctuée de quelques pluies régulières. Ce vin est vinifié de manière traditionnelle, avec une fermentation en cuve inox puis souvent un élevage en fûts de chêne, ce qui lui confère une belle structure, des notes d’épices douces et une profondeur aromatique, tout en respectant le caractère vif et fruité du Sangiovese.

Le Chianti Classico provient du cœur historique du Chianti, entre Florence et Sienne. Ce terroir vallonné, altéré par des sols majoritairement composés de galestro (schistes argileux) et d’alberese (roche calcaire), offre d’excellentes conditions pour le Sangiovese, qui exprime ici des arômes complexes de cerise noire, de violette, de tabac blond et de sous-bois. Le climat méditerranéen, tempéré par l’altitude et les brises nocturnes, favorise une belle acidité naturelle et un équilibre élégant, facteurs clés de la longévité et de la finesse des Chianti Classico. La région, réputée depuis l’époque des Médicis, s’appuie sur une tradition viticole séculaire mêlant savoir-faire et innovation.

Ce vin accompagnera idéalement des mets toscans authentiques. Pensez à des pâtes aux ragù de viande tels les pici al cinghiale (pâtes fraîches au ragoût de sanglier), à des grillades de viandes rouges, des côtelettes d’agneau aux herbes ou encore à la bistecca alla fiorentina, la fameuse entrecôte locale. Les fromages affinés typiques comme le pecorino toscan ou encore des légumes rôtis s’accorderont également très bien avec sa structure tannique et son acidité.

Pour profiter pleinement de son potentiel, il est conseillé de servir ce Chianti Classico à une température de 16-18°C après une courte aération en carafe qui permettra d’ouvrir ses arômes. Le vin gagnera en complexité avec quelques années de garde supplémentaires, mais il offre déjà aujourd’hui une belle expression de fraîcheur et d’équilibre.