Avis Viniou
Le Castello di Ama San Lorenzo Gran Selezione 2020 est un Chianti Classico de très belle facture, issu du cœur historique de la Toscane. Cette cuvée Gran Selezione, le sommet qualitatif de l’appellation, est composée majoritairement de Sangiovese, cépage emblématique qui confère au vin sa structure, son énergie et son élégance, auxquels peuvent s’ajouter, selon les millésimes, de petites touches de Merlot ou de Malvasia Nera pour la complexité aromatique. Le millésime 2020 a bénéficié de conditions climatiques équilibrées, permettant une maturation optimale des raisins et une expression pure du terroir. Sur des sols majoritairement composés de galestro (schistes) et d’alberese (calcaire), la vinification est menée avec soin : fermentation traditionnelle, élevage en barriques françaises pendant environ 12 à 18 mois, d’où le vin tire sa profondeur et la finesse de ses tanins.
La région du Chianti Classico, nichée entre Florence et Sienne, est réputée depuis le Moyen Âge pour la qualité de ses rouges. Les coteaux, exposés sud et sud-est, profitent d’un climat continental tempéré, alternant étés chauds et nuits fraîches, conditions idéales pour le Sangiovese. Les sols variés, riches en pierres, favorisent un enracinement profond de la vigne et une grande minéralité dans les vins. Castello di Ama, domaine de référence, perpétue la tradition tout en innovant, notamment grâce à son approche parcellaire et respectueuse de la nature.
Ce Chianti Classico Gran Selezione se marie admirablement avec la cuisine toscane : côte de veau à la florentine, bistecca alla fiorentina, gibier en sauce ou un ragoût de sanglier. Il fera également honneur à des fromages affinés comme le pecorino toscan, ou encore à des plats de pâtes relevés d’une sauce tomate riche et parfumée.
Afin de révéler toute sa palette aromatique – fruits rouges mûrs, violette, épices douces, notes de cuir et de tabac –, je vous conseille de le servir à une température de 16 à 18°C. N’hésitez pas à le carafer une heure avant le service pour lui permettre de s’épanouir pleinement. Ce vin présente aussi un potentiel de garde intéressant pour qui sait patienter quelques années.
