Vins Chianti Classico Castello di Ama - San Lorenzo Gran Selezione - 2018

Avis Viniou

Le Castello di Ama San Lorenzo Gran Selezione 2018 est un Chianti Classico d’exception, fruit d’un assemblage dominé par le Sangiovese, auquel s’ajoutent de petites touches de Merlot et de Malvasia Nera selon l’inspiration du domaine. Ce millésime, issu d’une année équilibrée avec des vendanges réalisées à parfaite maturité, se distingue par une robe rubis profonde et des arômes complexes, mêlant la cerise noire, la prune, la réglisse et le cuir, relevés d’une fine touche florale typique de la région. La vinification, soignée, se fait en cuves inox avec une macération prolongée, puis un élevage en fûts de chêne français qui confère au vin élégance et structure sans masquer le fruit. La mention Gran Selezione garantit une exigence particulière, à la fois dans la sélection des parcelles et dans la durée de l’élevage.

Le Chianti Classico prend racine dans le cœur de la Toscane, entre Florence et Sienne, sur des collines bénéficiant d’un climat méditerranéen : des étés chauds tempérés par l’altitude et des hivers relativement doux. Les sols, riches en galestro (schistes argilo-calcaires) et en alberese (calcaire), favorisent une maturité lente et régulière du Sangiovese, apportant fraîcheur et finesse aux vins. La région, reconnue depuis le XIIIe siècle pour son potentiel viticole, s’est vue décerner la DOCG, la plus haute appellation italienne en matière de qualité, renforçant son statut de berceau de grands vins rouges.

Ce vin trouve naturellement sa place à table aux côtés de la cuisine toscane. Il accompagne à merveille les viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un bifteck à la florentine, mais aussi une daube de sanglier ou des pappardelle al ragù di cinghiale. L’accord avec des fromages affinés, comme le pecorino toscan, sera également très harmonieux. Sa structure équilibrée et ses tanins polis en font l’allié idéal de plats généreux et raffinés.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chianti Classico Gran Selezione entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une à deux heures afin d’en révéler toute la palette aromatique et d’assouplir sa matière. Un vin de grande garde qui s’épanouira encore au fil des années.