Avis Viniou
Ce Chianti Classico Gran Selezione San Lorenzo 2021 du Castello di Ama est un vin rouge élaboré principalement à partir du cépage Sangiovese, emblématique de la Toscane, complété parfois par de petites touches de Merlot ou de Malvasia Nera selon le millésime. Issu d’une stricte sélection de vignes situées autour du village de Gaiole in Chianti, ce vin doit sa noblesse à des terroirs d’altitude, bénéficiant d’une exposition idéale et de sols riches en galestro, une roche schisteuse qui confère aux raisins fraîcheur et finesse aromatique. La vinification, minutieuse et respectueuse des traditions, passe par une fermentation en cuves inox, puis un élevage en barriques qui apporte une structure soyeuse et des notes subtiles de bois nobles.
La région du Chianti Classico est le cœur historique du Chianti, ayant obtenu son appellation dès le XVIIIe siècle. Cette partie de la Toscane est marquée par un climat continental aux étés chauds et secs, tempérés par l’altitude, et par des hivers modérés. Les sols de galestro et d’alberese, très typiques, favorisent une belle expression minérale et une remarquable longévité des vins. Depuis la création de la catégorie « Gran Selezione », les domaines les plus exigeants comme Castello di Ama mettent en avant des cuvées issues des sites les plus qualitatifs et de vendanges rigoureusement triées, offrant ainsi le sommet de l’appellation.
Ce Chianti Classico Grand Selezione accompagnera merveilleusement la cuisine italienne, en particulier une belle bistecca alla fiorentina, des pâtes aux cèpes ou encore un risotto au safran et parmesan. Il se marie également avec des viandes rôties ou en sauce, du canard, ou des fromages affinés comme le pecorino toscan. Pour une harmonie régionale, n’hésitez pas à le servir avec un ragoût de sanglier ou des charcuteries fines.
Il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour lui permettre de libérer tous ses arômes. Le bouquet évoluera ensuite vers des notes de fruits rouges mûrs, de violette, de tabac blond et d’épices douces, préfigurant un palais à la fois élégant, vibrant et d’une belle persistance.
