Vins Chianti Classico San Fabiano Calcinaia - 2019

Avis Viniou

Le Chianti Classico 2019 du domaine San Fabiano Calcinaia est un vin rouge sec issu principalement du cépage Sangiovese, parfois accompagné de petites quantités de Canaiolo ou d’autres variétés locales autorisées par l’appellation. Le millésime 2019 se distingue par une météo particulièrement favorable en Toscane, combinant une belle fraîcheur et une maturité optimale des raisins, donnant un vin équilibré, à la fois vibrant et généreux. Les vignes de ce domaine s’épanouissent sur des sols de galestro, un schiste argileux typique de la région, conférant minéralité et finesse aux vins, tandis que la vinification traditionnelle associée à un élevage en fûts de chêne permet au vin de développer des arômes complexes de cerise, de violette, d’épices douces et une belle structure tannique.

La Toscane, cœur historique du Chianti Classico, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré, avec des étés chauds et secs, des hivers doux et des nuits fraîches, favorisant une maturation lente et homogène des raisins. Ce terroir exceptionnel, riche d’une tradition viticole ancestrale, produit des vins à la personnalité affirmée, empreints d’élégance et de profondeur. Le Chianti Classico, avec sa célèbre étiquette du coq noir, est l’un des symboles majeurs de l’excellence œnologique italienne.

Ce vin s’accordera parfaitement avec une cuisine toscane authentique : pensez à un rôti de porc en croûte d’herbes, une bistecca alla fiorentina grillée, des pappardelle al ragù, ou encore un plateau de pecorino affiné. Il sublimera également des plats méditerranéens à base de tomates rôties, d’agneau ou de champignons sauvages.

Pour révéler toute sa complexité, je recommande de servir ce Chianti Classico entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’une heure, surtout en format réhoboam qui favorise une évolution harmonieuse et lente. Il gagnera en finesse et en ampleur, idéal pour accompagner un repas convivial ou une occasion spéciale.