Vins Amarone della Valpolicella Ambasciata Del Buon Vino - 2021

Avis Viniou

L’Ambasciata Del Buon Vino 2021 Amarone della Valpolicella est un vin rouge sec emblématique de la Vénétie, dont l’élaboration répond à un cahier des charges exigeant. Ce vin d’appellation prestigieuse résulte d’un assemblage de cépages traditionnels, principalement la Corvina, la Rondinella et parfois la Molinara. L’une des spécificités de l’Amarone est la technique de vinification appelée « appassimento » : après les vendanges, les raisins sont soigneusement sélectionnés et laissés à sécher plusieurs mois sur des claies, concentrant leurs sucres et leurs arômes. La fermentation lente s’accompagne ensuite d’un élevage en fûts de bois, apportant richesse et complexité à la cuvée 2021, déjà appréciable dans sa jeunesse mais qui gagnera beaucoup à la garde.

La Valpolicella, nichée entre le lac de Garde et Vérone, bénéficie d’un climat tempéré aux influences méditerranéennes, favorisé par les brumes matinales et les écarts de température entre jour et nuit, qui développent la fraîcheur et l’équilibre des vins. Les sols argilo-calcaires, ponctués de galets, confèrent à l’Amarone de la structure et une dimension minérale raffinée. Cette région historique de la Vénétie, réputée depuis l’Antiquité pour ses vins de caractère, a su préserver son authenticité grâce à un savoir-faire transmis de génération en génération.

L’Amarone della Valpolicella, vin ample et puissant, se marie parfaitement avec des viandes rouges en sauce, du gibier rôti, un risotto crémeux à l’osso-buco ou des fromages affinés tels que le Parmesan ou le Gorgonzola. Pour un accord plus régional, essayez-le avec une polenta grillée accompagnée de ragù de canard, ou encore une bistecca alla fiorentina. Il accompagne également à merveille les plats à base de truffes ou de champignons forestiers.

Pour apprécier pleinement votre Amarone della Valpolicella 2021, il est conseillé de le servir entre 17 et 19°C, après l’avoir carafé une à deux heures à l’avance pour permettre aux arômes de s’exprimer. Une telle cuvée se dégustera encore mieux après quelques années de garde, où sa palette aromatique continuera de s’étoffer et de s’affiner.