Vins Amarone della Valpolicella Salvalai - Classico - 2017

L’Amarone della Valpolicella DOCG 2017 du domaine Salvalai est un vin rouge italien d’exception, élaboré dans la tradition de la cuvée Classico. Ce vin se distingue par son assemblage de cépages locaux, principalement la Corvina, la Rondinella et la Molinara. Son millésime 2017, marqué par des conditions climatiques optimales, offre une expression riche et concentrée du terroir. La particularité de l’Amarone réside dans sa vinification : les raisins sont séchés pendant plusieurs mois (procédé de l’appassimento) afin de concentrer les sucres et les arômes, puis vinifiés longuement pour obtenir un vin puissant, généreux et d’une remarquable complexité.

Le vignoble de la Valpolicella occupe les collines au nord de Vérone, en Vénétie, une région viticole historique d’Italie. Bénéficiant d’un climat continental tempéré influencé par les brises du lac de Garde, la zone Classico dispose de sols calcaires et argileux qui favorisent la maturité parfaite des cépages autochtones tout en leur conservant une belle fraîcheur. L’histoire de l’Amarone est relativement récente mais elle s’inscrit dans la longue tradition viticole de la région, réputée pour ses rouges de caractère, ses collines en terrasses et ses méthodes de production spécifiques.

Un Amarone 2017 se prête idéalement à la table avec des mets de caractère. Pour magnifier ses arômes de fruits rouges confits, de prune, de cacao et d’épices douces, privilégiez les viandes rouges mijotées comme un osso buco alla milanese, un ragoût de bœuf ou un magret de canard rôti. Les fromages affinés, comme un parmesan extra-vieux ou un gorgonzola crémeux, s’accordent également à merveille. Pour une expérience typiquement régionale, un risotto à l’Amarone soulignera la profondeur du vin par une harmonie aromatique.

Je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures pour libérer toute sa palette aromatique. Ce vin supporte plusieurs années de garde mais offre d’ores et déjà un immense plaisir à la dégustation.