L'Amarone della Valpolicella DOCG “Cuvée Il Bosco” 2019 du domaine Cesari est un vin rouge prestigieux issu de l'un des terroirs les plus emblématiques d’Italie. Confectionné principalement à partir des cépages autochtones de la Valpolicella — Corvina, Rondinella et Molinara — il s’inscrit dans la tradition des vina Amarone, caractérisés par l’appassimento : les baies sont partiellement séchées plusieurs mois avant vinification. Ce procédé concentre les sucres et les arômes, donnant naissance à des vins puissants, denses et complexes. Le millésime 2019, déjà réputé pour l’équilibre de son climat, a permis d’obtenir une magnifique maturité de fruit, associée à une belle fraîcheur. L'élevage en fût de chêne affine les tanins et apporte des touches subtiles d’épices et de sous-bois.
La Vénétie, région du nord-est de l’Italie, est un haut-lieu viticole grâce à son climat tempéré, protégé par les montagnes au nord et rafraîchi par le lac de Garde. Les sols variés, mêlant cailloux, calcaire et argiles, offrent un cadre idéal à la culture des cépages locaux. Depuis des siècles, la Valpolicella s'affirme comme une terre de grands rouges, riche d’histoire et de savoir-faire, adulée aussi bien pour ses styles fruités que pour l’opulence de ses Amarone.
En accord mets-vins, l’Amarone Cuvée Il Bosco révèle tout son potentiel avec des plats gastronomiques. Pensez à l’associer à des viandes rouges mijotées, un magret de canard rôti, une daube de chevreuil ou un agneau confit. Il sublime également le risotto à la parmigiana, les fromages affinés de la région comme le Monte Veronese, ou une polenta crémeuse au gorgonzola. Les gourmets pourront oser l’accord classique italien : l’Amarone et le foie de veau à la vénitienne.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer ce vin quelques heures avant le service, afin d’en libérer la puissance aromatique. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour en apprécier toute la complexité sans altérer sa finesse.
