Vins Amarone della Valpolicella Trabucchi Illasi - 2006

L’Amarone della Valpolicella DOCG du domaine Trabucchi Illasi 2006 est un vin d’exception, issu d’un assemblage traditionnel des cépages corvina, rondinella et molinara, emblématiques de la région. Ce millésime 2006, bien évolué, dévoile un nez complexe, marqué par des arômes de fruits confits, de cerise noire, de prune séchée, ainsi que de subtiles notes de cacao, de cuir et d’épices douces, résultats d’un élevage long en fûts de chêne. L’élaboration de l’Amarone passe par la technique de l’appassimento — les grappes sont séchées plusieurs mois sur claies, concentrant ainsi les sucres et les arômes, donnant au vin une richesse et une profondeur inégalées tout en restant sec et structuré. Sa bouche est ample, généreuse, d’une grande persistance, avec des tanins soyeux et une acidité fraîche qui équilibre l’opulence du vin.

Le Valpolicella, en Vénétie, bénéficie d’un climat relativement doux, tempéré par la proximité du lac de Garde et les brises des montagnes Lessini. Les sols, riches en calcaires et basaltes, confèrent aux vins leur structure élégante et leur potentiel de garde remarquable. La région a une longue histoire viticole, depuis l’époque romaine, et l’Amarone s’est imposé comme l’un de ses fleurons grâce à son procédé unique de vinification et sa capacité à allier puissance et finesse.

Un Amarone tel que celui-ci s’accordera parfaitement avec des viandes rouges rôties ou braisées, du gibier, un carré d’agneau aux herbes, mais aussi avec des plats régionaux comme la fameuse « pastissada de caval » (ragoût de cheval) ou un risotto à l’Amarone. Il convient aussi admirablement aux fromages affinés et aux plats aux notes truffées ou aux champignons.

Pour apprécier pleinement ce 2006, il est conseillé de le servir entre 17 et 18°C, après l’avoir carafé une à deux heures à l’avance afin qu’il libère toute la profondeur de ses arômes évolués. Sa complexité, sa volupté et son équilibre en font un vin de méditation, idéal pour accompagner une grande table ou des moments de dégustation privilégiés.