Vins Amarone della Valpolicella Cadis - 2016

Avis Viniou

L’Amarone della Valpolicella 2016 du domaine Cadis est un vin rouge emblématique du nord de l’Italie. Produit exclusivement dans la région de Vénétie, ce vin est traditionnellement issu d’un assemblage de cépages autochtones tels que la Corvina, la Rondinella et la Molinara. Le millésime 2016 bénéficie d’une excellente réputation, marquée par une belle maturité des raisins et des conditions climatiques favorables. La spécificité de l’Amarone réside dans sa méthode de vinification : les raisins récoltés sont mis à sécher plusieurs mois (appassimento) avant la fermentation, concentrant ainsi sucres et arômes. Cela donne un vin puissant, riche et complexe, doté d’une robe profonde, de parfums intenses de fruits noirs, de cerises confites, avec des notes de cacao, d’épices douces et une agréable touche balsamique.

La Valpolicella, située au nord-ouest de Vérone, est une terre de tradition. Son climat tempéré, influencé par la proximité du lac de Garde, favorise la maturité des raisins et préserve une bonne acidité. Les sols, composés de calcaire et de basalte, apportent finesse et minéralité aux vins. Depuis des siècles, la région se distingue par ses techniques innovantes et son approche qualitative, l’Amarone représentant le sommet de cette tradition. C’est un vin noble, symbole d’élégance italienne et de savoir-faire local.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des mets riches et savoureux. Il accompagne à merveille un risotto à l’Amarone, un plat typique de la région, mais aussi des viandes rouges rôties ou en sauce, du gibier ou un agneau aux herbes. Les fromages affinés comme le Parmesan ou le Grana Padano révèlent également toute la profondeur de l’Amarone. Pour les amateurs d’accords audacieux, tentez-le sur un carré de chocolat noir fin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin après un passage en carafe d’une heure afin d’ouvrir sa palette aromatique. La température idéale se situe entre 18 et 20°C. Ce grand vin offre un moment de dégustation privilégié, à réserver pour les plus belles occasions.