Vins Amarone della Valpolicella Folonari - 2016

Avis Viniou

L’Amarone della Valpolicella Folonari 2016 est un vin rouge emblématique du nord de l’Italie, élaboré principalement à partir des cépages traditionnels de la région : Corvina, Rondinella et parfois Molinara. Ce millésime 2016, issu d’une appellation DOCG, se distingue par une vinification spécifique, le processus « appassimento ». Les raisins sont récoltés manuellement puis laissés à sécher plusieurs mois sur claies, concentrant ainsi sucre et arômes avant la fermentation. Cette technique confère à l’Amarone un profil riche, puissant et velouté, associant des notes profondes de cerises noires confites, de prune, de cacao, et de tabac, soutenues par une structure tannique affirmée et une belle persistance en bouche.

La Vénétie, région de ce vin, bénéficie d’un climat continental adouci par l’influence des lacs et de la mer Adriatique, offrant des hivers frais et des étés chauds et secs, conditions idéales pour la maturation des raisins et le séchage nécessaire à l’élaboration de l’Amarone. Les sols variés, souvent constitués de calcaires, d’argiles et de basaltes, contribuent à la finesse, la minéralité et la complexité des vins du Valpolicella. Cette région viticole possède une longue histoire, réputée depuis l’Antiquité pour ses vins puissants et profonds, synonymes de convivialité et de gastronomie.

Pour sublimer ce vin généreux, privilégiez des plats riches et savoureux. L’Amarone accompagne parfaitement un osso buco milanais, un risotto aux cèpes ou des viandes rouges mijotées. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Grana Padano ou le Parmigiano Reggiano, s’allient à merveille à sa texture ample. Pour une expérience authentique, servez-le avec une pastissada de caval, spécialité locale à base de cheval mijoté aux épices.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir l’Amarone della Valpolicella Folonari 2016 entre 18 et 20°C, de préférence après une heure de carafage afin d’exprimer tout son potentiel aromatique et sa générosité en bouche. Ce vin possédant un bon potentiel de garde, il peut encore évoluer favorablement en cave quelques années supplémentaires.