L’Amarone della Valpolicella 2018 du domaine Cantina Valpolicella Negrar est un grand vin rouge italien emblématique, élaboré principalement à partir des cépages autochtones de la région : Corvina, Rondinella et Molinara. Ce millésime 2018 révèle une très belle concentration, caractéristique du style Amarone, avec une vinification typique qui consiste à faire sécher les raisins sur claies après la récolte, avant la fermentation. Cette technique dite de l’appassimento confère au vin une puissance aromatique singulière et une grande richesse en bouche, avec des arômes intenses de cerises noires confites, de prunes, de figues séchées, mêlés à des notes de cacao, d’épices et parfois une touche balsamique.
La Valpolicella, nichée dans la région de Vénétie, au nord-est de l’Italie, bénéficie d’un climat tempéré, influencé par la proximité du lac de Garde et des Préalpes. Les sols sont composés principalement de calcaires et de basaltes, favorisant la maturité et la complexité aromatique des raisins. La tradition viticole locale est millénaire : la méthode d’élaboration de l’Amarone, raffinée depuis le milieu du XXe siècle, a fait la réputation mondiale de la région grâce à son style unique, alliant puissance et élégance.
Ce vin se marie parfaitement avec des plats riches et savoureux. Il excelle aux côtés de viandes rouges braisées, de gibier comme un civet de lièvre, de fromages affinés à pâte dure ou même d’un risotto à l’Amarone, spécialité culinaire régionale. Il sublime également une cuisine méditerranéenne relevée, comme un agneau rôti aux herbes ou un osso buco.
Pour profiter pleinement de sa structure, je recommande une dégustation à une température comprise entre 17 et 18°C. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille plusieurs heures avant le service, voire à la carafer, afin d’apprécier toute la palette aromatique et l’équilibre de ce grand cru de la Vénétie.
