Vins Amarone della Valpolicella Novaia - Classico

Avis Viniou

Novaia Amarone della Valpolicella Classico est une cuvée rouge emblématique du nord de l’Italie, issue de l’illustre terroir de la Vénétie. Cet Amarone, non millésimé, s’inscrit dans la tradition des grands vins secs de la DOCG, élaborés principalement à partir des cépages autochtones Corvina, Rondinella et Molinara. Son style naît du procédé d’appassimento : après la récolte manuelle, les raisins sont séchés sur claies, ce qui concentre les sucres et les arômes avant une fermentation lente et une longue maturation en foudre ou fût de chêne. Il en résulte un vin puissamment structuré, aux arômes de fruits noirs confits, de cerises, de prunes, de cacao et d’épices douces, avec une bouche ample et veloutée.

La région de la Vénétie, nichée au pied des Préalpes, bénéficie d’un climat continental tempéré. Les hivers frais et les étés chauds, ainsi que l’influence adoucissante du lac de Garde, favorisent une maturation optimale des raisins. Les sols calcaires, morainiques, parfois volcaniques, apportent profondeur et minéralité aux vins de Valpolicella. L’histoire viticole y est ancienne : les Romains cultivaient déjà la vigne et la réputation de l’Amarone s’est forgée au XXe siècle, lorsque ce style riche et sec s’est démarqué du traditionnel Recioto doux.

L’Amarone della Valpolicella Classico s’accorde idéalement avec des plats de caractère. Il sublime les viandes rouges rôties ou en sauce, le gibier, les fromages affinés comme le Parmigiano Reggiano, ou même un risotto alla Amarone, spécialité locale où le vin entre dans la préparation. Pour une touche d’Italie, servez-le sur un ragù de canard ou des lasagnes riches.

Pour la dégustation, pensez à ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance, voire à la carafer pour déployer toute la complexité aromatique. Servez-le idéalement entre 16 et 18°C. Ce vin généreux peut également bien vieillir, gagnant en finesse au fil des années.