Vins Amarone della Valpolicella La Collina dei Ciliegi - Ciliegio - 2020

La cuvée Ciliegio 2020 du domaine La Collina dei Ciliegi incarne avec élégance tout ce que l’Amarone della Valpolicella DOCG peut offrir de meilleur. Issu principalement des cépages indigènes corvina, rondinella et molinara, cet Amarone est élaboré selon la méthode traditionnelle de l’appassimento : après les vendanges, les raisins sont mis à sécher sur des claies pendant plusieurs mois afin de concentrer leurs sucres et leurs arômes. Cette vinification donne naissance à un vin rouge puissant, aux arômes profonds de cerise noire, de prune confite, avec des notes de cacao, d’épices douces et de tabac. En bouche, la structure est opulente, les tanins soyeux, équilibrés par une acidité maitrisée et une longue finale persistante.

La région de la Vénétie, plus particulièrement la zone de Valpolicella, bénéficie d’un climat tempéré, largement influencé par la proximité du lac de Garde et des contreforts des Alpes. Les sols riches en calcaire et en argile garantissent un bon drainage, favorisant la concentration aromatique des baies. L’histoire viticole locale, profondément ancrée, fait de l’Amarone l’un des vins les plus emblématiques d’Italie, synonyme de savoir-faire et de tradition depuis plusieurs siècles.

Pour accorder au mieux ce grand vin, il est recommandé de l’associer à des plats aux saveurs riches et complexes. Un risotto à la truffe noire, un ragoût de bœuf mijoté, une pièce de gibier, voire un fromage affiné comme le Monte Veronese de la région, mettront en valeur la puissance et la suavité de ce vin. L’Amarone excelle aussi avec des plats à base de champignons et certaines spécialités vénitiennes comme la pastissada de cheval.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 17-18°C, après l’avoir carafé une heure à l’avance afin de libérer pleinement ses arômes. Ce vin possède un beau potentiel de garde, mais se montre déjà très expressif dès aujourd’hui pour peu qu’il soit bien préparé avant d’être servi.