Vins Amarone della Valpolicella Rocca

Avis Viniou

L’Amarone della Valpolicella DOCG du domaine Rocca incarne l'une des plus nobles expressions des vins rouges italiens issus de la Vénétie. Ce vin, non millésimé dans ce cas précis, est traditionnellement composé des cépages autochtones tels que la Corvina, la Rondinella et la Molinara. La vinification se distingue par la technique de l’appassimento : après les vendanges, les raisins sont mis à sécher sur des claies durant plusieurs semaines, concentrant ainsi sucres et arômes avant la fermentation, un procédé ancestral qui confère à l’Amarone richesse, puissance et complexité. Bien que la caractéristique du millésime ne soit pas précisée ici, la signature de l’appellation garantit un cahier des charges strict et un élevage en fût qui contribue à ses notes chaleureuses et veloutées.

La Vénétie, et plus particulièrement le terroir de la Valpolicella autour de Vérone, bénéficie d’un climat tempéré, influencé à la fois par la proximité des Préalpes et du lac de Garde. Ce climat, allié à des sols argilo-calcaires et graveleux, permet une maturation optimale des raisins ; c’est la raison pour laquelle la région s’est imposée comme le berceau de l’Amarone, dont la réputation n’est plus à faire. La tradition viticole y est aussi ancienne qu’innovante, conjuguant respect de l’histoire et modernité.

Un Amarone della Valpolicella s’accorde magnifiquement avec des plats généreux et raffinés : viandes rouges rôties ou braisées, gibier, fromages affinés comme le parmesan ou le pecorino, ainsi que les mets régionaux tels qu’un risotto à l’ossobuco ou une polenta à la joue de bœuf fondante. Sa puissance et sa structure tannique viendront également épouser les recettes à la truffe ou des plats aux champignons sauvages. Pour une dégustation idéale, je recommande de servir ce vin à une température de 17-18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure afin d’exprimer la richesse de ses arômes de fruits noirs mûrs, de cerise confite, d’épices douces et de cacao. Un grand vin de garde qui sublimera vos plus belles tables.