L’Amarone della Valpolicella du domaine Dal Moro, millésime 2022, offre une interprétation élégante et typique de ce grand vin rouge de Vénétie. Élaboré à partir de raisins locaux traditionnellement issus de cépages tels que la Corvina, la Rondinella et parfois la Molinara, il bénéficie d’une méthode de vinification unique : les raisins sont récoltés à pleine maturité puis mis à sécher plusieurs semaines afin de concentrer leurs arômes et leur richesse en sucre. Cette technique, appelée « appassimento », confère à l’Amarone un profil aromatique particulièrement puissant, aux fruits noirs mûrs, figue, cerise confite, avec des notes épicées, de cacao et parfois de tabac, soutenues par une structure ample et une belle persistance en bouche. Le millésime 2022, encore jeune, promet déjà une expression généreuse, même si le potentiel de garde reste important.
La région de la Vénétie, située dans le nord-est de l’Italie, est riche d’un patrimoine viticole pluriséculaire. Les collines de la Valpolicella profitent d’un microclimat tempéré grâce à la proximité du lac de Garde et des Alpes, offrant des étés modérément chauds, des nuits fraîches, et des sols composés de calcaire et d’argile favorisant la profondeur aromatique des vins. C’est ici, dans cette mosaïque de terroirs, que l’Amarone s’épanouit, bénéficiant d’un savoir-faire ancestral et d’une renommée internationale.
Pour sublimer ce style de vin, optez pour des accords puissants : viandes rouges rôties ou grillées, gibier à plume ou à poil, voire des plats mijotés longuement comme un civet de lièvre. Les fromages affinés à pâte dure, type parmesan ou vieux grana padano, accompagnent aussi très bien sa texture veloutée. Pour une option régionale, mariez-le à un risotto à l’Amarone ou à la polenta concia agrémentée de viande.
Servez ce vin entre 16 et 18°C, après une légère aération, pour en apprécier toute la complexité. Un passage en carafe pourra être bénéfique, surtout dans sa jeunesse, afin d’ouvrir ses arômes et d’assouplir sa structure tannique.
