Vins Amarone della Valpolicella Villa di Illase - 2021

L’Amarone della Valpolicella DOCG 2021 de la Villa di Illase est un vin rouge prestigieux, élaboré principalement à partir des cépages traditionnels de la région : Corvina, Rondinella et Molinara. Pour obtenir ce vin d’exception, les raisins sont soigneusement sélectionnés et laissés à sécher sur des clayettes pendant plusieurs mois, une méthode appelée « appassimento ». Cette technique concentre les arômes, les sucres et la matière, donnant naissance à un vin riche, puissant et structuré, doté d’une robe profonde aux reflets grenat. Le millésime 2021, suivi d’une vinification et d’un élevage précis, exprime des parfums intenses de cerise noire, de pruneau, de figue séchée, enrichis de subtiles notes de cacao, de tabac et d’épices douces.

La région de la Vénétie, et plus particulièrement la Valpolicella, bénéficie d’un climat tempéré marqué par l’influence du lac de Garde et des montagnes alentour. Les sols caillouteux et calcaires favorisent le drainage, tout en apportant élégance et complexité au vin. L’histoire viticole de la Valpolicella remonte à l’époque romaine et l’Amarone, fleuron local, s’est imposé au fil des décennies comme l’un des plus grands vins italiens, apprécié pour sa personnalité unique et sa capacité de garde.

L’Amarone della Valpolicella se prête particulièrement bien à des accords avec des viandes rouges braisées ou rôties, comme un filet de bœuf en croûte, un civet de gibier ou un carré d’agneau aux herbes. Il accompagne également avec brio les fromages affinés tels que le parmesan ou un gorgonzola crémeux. Pour une expérience authentique, mariez-le à un plat régional comme la « pastissada de caval », un ragoût de cheval mijoté, spécialité véronaise, ou à des polentas relevées et sautées.

Servez ce vin entre 17 et 18°C, après une aération d’une à deux heures en carafe pour révéler toute sa richesse aromatique et son ampleur en bouche. Ce vin est taillé pour la garde, mais offre déjà un plaisir certain si l’on prend le temps de le déguster dans de bonnes conditions.