Vins Amarone della Valpolicella SpA in Santo Pietro Cariano - Antica Villa delle Rose - 2017

L’Amarone della Valpolicella DOCG « Cuvée Antica Villa delle Rose » 2017 du domaine SpA in Santo Pietro Cariano est un vin rouge sec et puissant, caractéristique de l’appellation éponyme. Ce vin est généralement issu d’un assemblage de cépages autochtones, principalement la Corvina, la Rondinella et la Molinara. Le millésime 2017 a bénéficié d’un climat chaud, favorisant une maturité optimale des raisins, ce qui confère au vin richesse et profondeur. La vinification suit la méthode traditionnelle de l’appassimento : les grappes sont séchées plusieurs semaines, voire mois, pour concentrer les arômes et le sucre avant la fermentation, donnant ainsi au vin une structure tannique ample, une bouche veloutée et des notes de fruits noirs confiturés, de cerise amarena, de cacao, d’épices douces et une pointe de tabac.

La Vénétie, au nord-est de l’Italie, est une région viticole à la tradition très ancienne, influencée par les montagnes préalpines qui protègent la vallée de la Valpolicella des vents froids et favorisent un microclimat idéal pour la vigne. Les sols y sont calcaires et argileux, ce qui apporte aux vins une belle structure. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, et l’Amarone est aujourd’hui l’un des fleurons du patrimoine œnologique italien, reconnu pour sa puissance autant que pour sa finesse aromatique.

Avec sa concentration et son intensité, ce vin appelle des accords gourmands et raffinés. Il accompagne parfaitement les viandes rouges rôties ou braisées, le gibier à plumes ou à poils dans des préparations riches, ainsi que les fromages affinés comme un parmesan vieux ou un gorgonzola crémeux. Des plats régionaux comme la pastissada de caval (ragout vénitien de cheval) ou le risotto à l’Amarone souligneront admirablement son caractère généreux.

Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir aéré en carafe pendant une à deux heures afin de libérer toute la complexité de ses arômes. Un vin à savourer lentement, idéal lors d’un repas de fête ou d’une grande occasion.