Vins Amarone della Valpolicella Cantina di Soave - 2017

Avis Viniou

Ce vin provient de la prestigieuse appellation Amarone della Valpolicella DOCG, située en Vénétie au nord-est de l’Italie. Élaboré par la Cantina di Soave et issu du millésime 2017, cet Amarone est un rouge sec typique, élaboré principalement à partir de cépages indigènes tels que Corvina, Rondinella et Molinara. Sa particularité réside dans la méthode de vinification : les raisins sont partiellement séchés sur des claies (appassimento) pendant plusieurs mois, ce qui concentre les sucres et les arômes avant la fermentation. Le résultat offre un vin à la structure puissante, doté d’un bouquet complexe de fruits noirs confiturés, de cerise griotte, de prune, avec des notes de cacao, de tabac et d’épices douces ; en bouche, l’opulence est soutenue par des tanins soyeux et une finale persistante, chaleureuse et élégante.

La région viticole de la Vénétie bénéficie d’un climat tempéré, marqué par l’influence du lac de Garde et des montagnes environnantes, qui favorise une belle maturation des raisins tout en maintenant fraîcheur et équilibre. Les sols, riches en calcaire et en argile, confèrent aux vins profondeur et finesse. Berceau de grandes traditions viticoles italiennes, la Vallée de la Valpolicella est réputée depuis l’Antiquité pour ses rouges denses et expressifs, dont l’Amarone incarne le sommet grâce à son procédé unique d’élaboration.

Pour magnifier ce vin généreux, privilégiez des accords avec des plats savoureux et de caractère. Il sublime un risotto à la truffe, un osso buco, ou encore des viandes rouges rôties ou grillées. Les fromages affinés et puissants, comme le parmesan de longue maturation ou un gorgonzola crémeux, s’accordent aussi parfaitement. Pour une association locale, des pâtes aux cèpes ou au ragù de canard rappellent les spécialités vénitiennes.

Je vous conseille de servir cet Amarone della Valpolicella 2017 à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une à deux heures : vous profiterez ainsi pleinement de la complexité de ses arômes et de l’harmonie de sa bouche. Il s’agit d’un vin de garde qui saura aussi évoluer avec quelques années supplémentaires en cave.