Vins Amarone della Valpolicella Borelli - 2011

Avis Viniou

Le Borelli Amarone della Valpolicella 2011 est un rouge prestigieux issu de l’assemblage traditionnel des cépages locaux de la Vénétie, notamment le Corvina, le Rondinella et le Molinara. Ce millésime 2011 s’illustre par une robe profonde, rubis aux reflets grenat, et une complexité aromatique remarquable, fruit du vieillissement et d’une vinification minutieuse. La méthode d'élaboration, appelée « appassimento », consiste à faire sécher les raisins plusieurs mois après la récolte, concentrant ainsi les sucres, les arômes et les tanins avant la fermentation. Ce procédé confère à l’Amarone une puissance rare, alliée à des notes de cerise noire confite, de pruneau, d’épices douces, de cacao et parfois de tabac, tout en gardant une belle fraîcheur qui évite l’effet de lourdeur.

La région de la Valpolicella, au nord-ouest de Vérone, profite d’un climat tempéré, préservé par les montagnes Lessini à l’ouest et influencé par le lac de Garde, ce qui permet une maturation lente et régulière des raisins. Les sols sont majoritairement composés de calcaires mêlés à de l’argile et du gravier, offrant un excellent drainage et participant à la concentration des saveurs dans les baies. Ancrée dans une tradition viticole ancienne, la Valpolicella a su préserver l’art particulier de l’Amarone, fleuron de l’appellation DOCG, réputée pour ses vins puissants et élégants.

Pour accompagner ce vin d’exception, privilégiez des plats riches et savoureux. L’ossobuco à la milanaise ou un risotto aux cèpes valorisent la structure généreuse de l’Amarone. Il fait également merveille sur des gibiers rôtis, du canard laqué ou un plateau de fromages affinés comme le parmesan ou le gorgonzola. Pour une expérience régionale, mariez-le avec un brasato all’Amarone, classique de la cuisine véronaise.

Servez ce Borelli Amarone della Valpolicella 2011 entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure, pour que son bouquet complexe puisse pleinement s’épanouir. Ce vin, apte à une belle garde, révèlera toute sa grandeur au fil des années, lors des grandes occasions ou d’un repas raffiné.