L’Amarone della Valpolicella DOCG Cuvée Baorna 2021 du domaine Antiche Terre Venete est une superbe représentation du style puissant et élégant de la Vénétie. Ce vin rouge sec est élaboré selon une méthode traditionnelle qui consiste à faire sécher longuement sur claies les raisins Corvina, Rondinella et Molinara, concentrant ainsi les arômes et la structure. Le millésime 2021 a bénéficié d’une météo favorable, donnant un Amarone aux notes de fruits noirs confits, de cerise amarena, de figue sèche, enrichi de touches de cacao, de tabac et d’épices douces grâce à un élevage soigneux en fûts de chêne. Sa texture dense, soyeuse, portée par des tanins fermes mais bien enrobés, lui confère une grande persistance en bouche.
La Vénétie, région viticole historique du nord-est de l’Italie, jouit d’un climat semi-continental tempéré par l’influence du lac de Garde et des montagnes alentour. Les sols sont composés principalement de calcaire, de craie et d’argile, apportant minéralité et complexité aux vins. La tradition viticole y est riche, la méthode de vinification « appassimento », caractéristique de l’Amarone, étant pratiquée depuis des siècles et conférant à ces vins leur style inimitable à la fois puissant, complexe et élégant.
Pour accompagner un Amarone della Valpolicella de cette envergure, privilégiez les plats de caractère : viandes rouges maturées, gibiers en sauce, daubes de bœuf ou d’agneau, ainsi que des fromages affinés comme le Parmigiano Reggiano ou le Monte Veronese. Côté cuisine régionale, il se mariera magnifiquement à un risotto à la sauce Amarone ou à un brasato all’Amarone. Son intensité aromatique mettra également en valeur des plats à la truffe ou aux champignons.
Pour une dégustation optimale, veillez à servir ce vin entre 17 et 18°C, après une aération en carafe d'au moins une heure. Ce rituel permettra au bouquet de s’exprimer pleinement et à la bouche de dévoiler toute sa complexité. Ce vin, déjà séduisant dans sa jeunesse, pourra également gagner en harmonie après quelques années de garde en cave.
