Vins Amarone della Valpolicella Fidora - Monte Tabor - 2014

Avis Viniou

Ce vin rouge est un Amarone della Valpolicella DOCG de la maison Fidora, sur le millésime 2014, et il apparaît sous le nom de cuvée Monte Tabor. Composé pour l’essentiel des cépages traditionnels de la région — corvina, rondinella, molinara —, cet Amarone est élaboré à partir de raisins récoltés à la main et mis à sécher plusieurs semaines selon la méthode du passerillage. Ce procédé, caractéristique des grands Amarone, concentre les sucres et les arômes, offrant un vin puissant, riche, doté d'une belle structure tannique et d'une profondeur remarquable. Le millésime 2014, marqué par un climat relativement frais, apporte une fraîcheur bienvenue qui équilibre la générosité naturelle du vin.

La Vénétie, au nord-est de l’Italie, s’étend des rives du lac de Garde jusqu’aux contreforts alpins. La Valpolicella, au cœur de cette région, bénéficie d’un microclimat exceptionnel : les brises fraîches venant des montagnes et l’influence du lac créent des conditions idéales pour une maturité lente et homogène des raisins. Les sols sont variés, mêlant argiles, calcaires et basaltes, ce qui confère complexité et élégance aux vins. L’histoire de l’Amarone remonte au début du XXe siècle, quand il fut accidentellement découvert lors de la vinification d’un Recioto non arrêté, et il s’est imposé depuis comme l’un des grands vins rouges italiens, symbole de savoir-faire artisanal et de patience.

Pour sublimer sa puissance et sa générosité, servez cet Amarone avec des plats riches : un risotto à la truffe, du gibier en sauce, une tagliata de bœuf ou encore des fromages affinés comme le Monte Veronese. Pour une expérience authentique, accompagnez-le d’un ragoût de bœuf à la vénitienne ou même d’un plat de polenta crémeuse avec champignons sauvages.

Ouvrez la bouteille au moins une heure avant le service, en la laissant s’aérer pour révéler pleinement la richesse aromatique du vin. Servez-le entre 16 et 18°C. Ainsi, il exprimera au mieux ses notes de fruits noirs confiturés, de cacao, d’épices douces et de sous-bois, dans une bouche ample et persistante.