Ce Amarone della Valpolicella DOCG 1996 du domaine Fabiano est un vin rouge emblématique de la Vénétie, élaboré selon la méthode traditionnelle de l’appassimento. Les principaux cépages utilisés sont la Corvina, la Rondinella et la Molinara, cueillis à maturité puis mis à sécher pendant plusieurs mois afin de concentrer les arômes et la structure. Le millésime 1996, après plus de vingt-cinq ans d’évolution, développe une palette aromatique complexe où dominent des notes de fruits confits, de cerise noire, de figue séchée, de cacao, de cuir et d’épices douces, soutenues par des nuances tertiaires raffinées. La bouche, ample et veloutée, dévoile une remarquable persistance et une finale soyeuse, caractéristique des grands Amarone à maturité.
La Vénétie, et plus particulièrement la région de Valpolicella, bénéficie d’un climat continental tempéré, influencé à la fois par le lac de Garde et les reliefs alpins voisins. Les sols variés, composés de graviers, d’argile et de calcaires, offrent un drainage optimal et favorisent la maturation lente des raisins. Terre historique de viticulture, la Vénétie a su préserver des savoir-faire ancestraux, dont l’appassimento, qui confère à l’Amarone sa puissance et son élégance uniques.
Pour sublimer un Amarone de ce calibre et de cet âge, privilégiez des mets de caractère : un filet de bœuf rôti aux cèpes, une daube de sanglier, un agneau confit ou des fromages affinés et persillés sauront mettre en valeur sa profondeur. Les plats traditionnels vénitiens comme la pastissada de caval ou le risotto à la truffe noire épouseront également parfaitement son intensité aromatique.
Servez ce vin à une température de 18-20°C, après un passage en carafe d’au moins une heure pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Ce rituel de dégustation offrira à ce grand Amarone un écrin digne de sa complexité et de sa longévité.
