Vins Amarone della Valpolicella Canestrari - 2013

L’Amarone della Valpolicella 2013 du domaine Canestrari est un vin rouge sec emblématique de la Vénétie. Élaboré principalement à partir des cépages autochtones Corvina, Rondinella et Molinara, ce vin se distingue par sa technique de vinification unique : l’appassimento. Après les vendanges, les grappes sont laissées à sécher durant plusieurs mois pour concentrer les sucres et les arômes, puis elles sont pressées et fermentées lentement avant un long élevage en fûts de chêne. Le millésime 2013, marqué par une météo équilibrée, permet au vin d’exprimer une belle complexité : des notes intenses de fruits noirs confiturés, de cerise, de pruneau, mais aussi de cacao, de réglisse et d’épices douces, le tout soutenu par une structure ample et veloutée.

La Valpolicella s’étend au nord-ouest de Vérone, entre le lac de Garde et les contreforts des Préalpes. Cette région viticole bénéficie d’un climat tempéré, influencé à la fois par la douceur du lac et la fraîcheur des reliefs avoisinants. Les sols y sont variés, composés d’argiles, de calcaires et de galets, offrant aux raisins une maturité optimale et une palette aromatique riche. L’histoire viticole de la Valpolicella remonte à l’Antiquité, mais l’Amarone, dans sa version moderne, est né au début du XXème siècle ; il est aujourd’hui reconnu comme l’un des plus grands vins d’Italie.

Un Amarone se prête merveilleusement aux accords avec des plats riches et de caractère. Il sublimera un civet de gibier, un jarret de veau braisé, voire un magret de canard aux cerises. Les spécialités vénitiennes telles que l’osso buco à la milanaise ou un risotto à la truffe noire seront des partenaires idéaux. Les fromages affinés à pâte dure, notamment le Monte Veronese ou un vieux parmesan, révèleront aussi toute la profondeur du vin.

Pour apprécier pleinement votre Amarone della Valpolicella Canestrari 2013, je vous recommande de le servir entre 17 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une ou deux heures pour que ses arômes s’ouvrent harmonieusement. Il accompagnera vos plus beaux moments de dégustation et pourra encore évoluer en cave pendant plusieurs années.