Vins Amarone della Valpolicella Borgo San Michele

Le Borgo San Michele Amarone della Valpolicella DOCG est un vin rouge sec d’exception, emblématique de la région de la Vénétie, en Italie. Bien qu’il soit non millésimé, il perpétue la grande tradition des Amarone par une sélection rigoureuse de cépages autochtones : Corvina, Rondinella et Molinara. L’originalité de l’Amarone repose sur l’appassimento, une technique ancestrale de passerillage des raisins après la récolte, qui permet une concentration naturelle des sucres et des arômes. La vinification se poursuit ensuite par une fermentation lente et un élevage prolongé, souvent en fût de chêne, donnant au vin une structure puissante, une belle complexité aromatique – allant de la cerise noire confite aux notes de cacao, d’épices douces et de tabac – ainsi qu’une bouche veloutée et persistante.

La Valpolicella, située au nord-ouest de Vérone, bénéficie d’un climat tempéré, marqué par des hivers doux et des étés chauds, ainsi que par la proximité du lac de Garde qui tempère les extrêmes. Les sols, essentiellement calcaires et volcaniques, contribuent à la typicité des vins de la région, conférant minéralité et fraîcheur. L’histoire viticole de la Vénétie remonte à l’Antiquité romaine, et l’Amarone incarne aujourd’hui la quintessence du savoir-faire local.

L’Amarone della Valpolicella, avec sa puissance et son élégance, appelle des accords raffinés. Il accompagne magnifiquement des viandes rouges rôties ou grillées, des plats mijotés comme l’ossobuco à la milanaise, ou encore une belle côte de bœuf. Les fromages affinés de caractère, comme le Parmigiano Reggiano ou le Grana Padano, forment aussi de superbes alliances. Pour jouer la carte régionale, servez-le avec un risotto à l’Amarone ou un ragoût de gibier.

Pour apprécier pleinement toutes les nuances aromatiques et la structure du Borgo San Michele Amarone della Valpolicella, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Prévoyez de le carafer une à deux heures avant la dégustation pour qu’il révèle toute sa complexité.